魔芋原材料处理加工
魔芋豆腐已成为餐桌上的常菜，魔芋的生产需求也在相应的增大，那么如何对魔芋原材料处理加工让其成为可食用的魔芋豆腐呢？
第一步先将魔芋块茎加工制成芋片或芋角。在魔芋块茎挖收后，先去掉残根和表面精皮并洗净泥沙，让其充分干燥后，切成约4厘米见方的芋角。具体切法是：对较小的芋块可以顶芽为轴心，按顺序方位切数刀且再横切数刀，较大的魔芋切法是从块茎上部技4厘米距离向下平行切数刀且再与切口垂直切数刀呈一个或几个“井”字形，最后再横切数刀而成芋角。
将块茎洗净硒干后，用刀或切片机自块茎顶端向下平行横切约为0.5厘米厚的片。这样，芋片质地均匀质量高。需要注意的是魔芋块茎上部水分含量较多，如果横切会导致魔芋片质量不均匀的现象。
魔芋加工成芋片或芋角后，再根据芋角、芋片来加工成魔芋精粉， 精粉的制作较为复杂，机械设备要求高，一般有干式和湿式制造两类。魔芋块茎中葡甘露糖以颗粒状存在，制造精粉实际上就是去掉淀粉及纤维等物质后得到较为纯净的葡甘露搪颗粒。质盈好的精粉颗粒大，光亮，遇碘不发生变色反应。湿式制造精粉是将鲜魔芋切块加水粉碎，然后通过自动排出离心过滤机，将非葡甘露糖颗粒去掉，得到粗葡甘露糖颗粒。再经过过滤与干燥等工序，即可得到高质且的精粉。
优质芋角或芋片的标准是：带皮部分内凹且肉质部分外凸，甘露搪含虽高；无泥沙与杂物及霉烂；肉质致密，色白细腻且质匀；表皮薄.光滑；手触粗糙，有刺感为好；水分含量不超过12%，达14%则易霉烂；在充分干燥后，比重大的较好；透明，内部不呈暗色的为好。
芋角与芋片的质量将决定加工成精粉的比例。以花魔芋为例：如果芋角或芋片质量高的情况下，1公斤芋角或芋片可加工制精粉0.6公斤；如果芋角或芋片质量不好的情况下，1公斤芋角或芋片则最多可得到0.5公斤左右的精粉。
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