原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食
本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
“黑凤梨，那双眼动人，笑容更迷.....等等，凤梨是什么，凤梨跟菠萝到底是什么关系？为什么有的吃起来会麻嘴？怎么吃最好吃呢？今天咱们就来聊凤梨和菠萝。
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菠萝和凤梨是什么关系
其实它们是指同一种水果。
从生物学上来说，"凤梨”的概念大于”菠萝”，因为菠萝是凤梨科凤梨属的。原产于南美的巴西、阿根廷、巴拉圭一带的菠萝，在十六世纪末传入中国，因为水果的尖端带有绿叶，形状就像凤尾，所以也被称为凤梨。至于很多流传的"根据外观来分辨是菠萝还是凤梨”都是无稽之谈。
有的菠萝表面比较扎手，有的比较光滑，其实只是商品品种上的差异。部分商家为了提高价格增加销量把一些特别的品种如无眼菠萝称为“凤梨”以跟普通的菠萝区别开来，其实就相当于说”红富士不是苹果”一样可笑！
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为什么吃菠萝舌头会麻麻的
大家应该都有这种经历，菠萝吃多了，头和嘴巴都麻麻的，很不舒服，严重的还会水肿。这是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白质，舌头的表皮细胞含有蛋白质，所以头被”水解”了（你吃菠萝，菠萝"吃”你舌头），就会有辣辣的感觉。我们本科实验课榨菠萝汁的时候都带橡胶手套的，不然完课手会很痒，甚至发红、疼痛，也是因为皮肤被菠萝蛋白酶轻度水解了，要想破坏蛋白酶最好的方法就是——高温！生活中，用盐水浸泡菠萝，也可以有效破坏蛋白酶，让菠萝不那么“咬嘴”。
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菠萝的营养价值：
凤梨果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素，以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微元素。凤梨果汁、果皮及茎含蛋白酶，能帮助蛋白质消化，增进食欲。
凤梨的食疗功效
凤梨味甘、微酸、性平，入胃、肾经；具有止渴解烦，健脾解渴，消肿，祛湿，醒酒益气的功效；可用于消化不良、肠炎腹泻、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。
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凤梨的食用方法
1.由于凤梨中含有刺激作用的物质和凤梨蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃；先把凤梨去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用；
2.果实除供生食外，还可制罐头食品及其他加工品，
3.将新鲜的凤梨榨成汁并煮开，冷却后用于擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁滋润皮肤，还可以防止暗疮的生长。
5.在食肉类或油 腻食物后，吃些凤梨对身体大有好处，“凤梨咕老肉”、“凤梨牛肉
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高考注意事项
注意事项
●适宜：便秘、肥胖人群凤梨具有消除水肿、减肥、助消化、去油腻等功效，尤其适宜便秘、肥胖人群。
禁忌：过敏人群、牙周炎及胃溃疡患者过敏人群应谨慎食用凤梨，凤梨的果肉当中含有一种很特殊的菠萝蛋白酶，可能会激发身体的病态反应。患有牙根炎，胃溃疡的患者食用凤梨，会导致病情加重，不宜食用。
●孕妇宜食用。
孕妇在孕期是可以吃凤梨的，因为凤梨外形美观，汁多味甜，含有有机酸和B族维生素、维生素C等营养成分，具有清热解暑，生津止渴，开胃消食，利大小便的作用，非常适合孕妈妈的热带水果。
婴幼儿应谨慎食用。
宝宝8个月之后，就可以稍微的吃一些凤梨，这样对刺激宝宝的味觉神经很有帮助。凤梨里有三种成分，会引起宝宝过敏，因此最好等到2岁之后再给宝宝喂食，对于凤梨这类易过敏的水果，不妨煮熟了再给宝宝吃。
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如何挑选凤梨
挑选凤梨要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的凤梨不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身变软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了。
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原标题：《收藏∣关于凤梨和菠萝你应该知道这些》
