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都是花椒，“青色”和“红色”有啥不同？看川菜大厨咋说，涨知识

花匠小妙招
2024-12-06 02:17

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同样都是“花椒”，青花椒和红花椒有什么区别？知道以后不要乱买了！对于喜欢做美食的朋友来说，除了食材新鲜，一种优质的调料也是必不可少的。

今天我们就来聊一下调味料中的花椒，知道以后不会被老板忽悠了。花椒不仅可以当作调料，它也具有一定的药用价值。始载于《神农本草经》。原名秦椒。具有温中散寒、驱虫、止痒的功能。用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病，外治皮肤瘙痒、疥疮等病症。花椒分为青花椒和红花椒两种，相信不少朋友都会有一个疑惑，到底是哪个花椒好呢？做美食该用什么花椒呢？接下来我就给朋友们讲解一下。

【青花椒】为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。此外，内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。青花椒外表圆润，颗粒大，气味清香柔和，麻味较重，吃起来会有一丝苦味，一般情况下煮菜、凉拌、制花椒油可食用。

【红花椒】为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。此外，青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。红花椒果皮内部是淡黄色，颗粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性会更大，香味很纯正，而且还很持久，麻味没有青花椒那么重，相对要柔和一些。一般都会用来爆炒、给肉类去腥，制成花椒粉是很不错的选择。

【如何挑选】我们在选购的时候，不管是青花椒还是红花椒，看颗粒大小均匀，果色纯正均匀，果型饱满，油胞大而粗密。用手搓会有扎感和沙沙响声，这就说明晒的好，用湿手搓不沾手，这就说明没有添加剂。用鼻子闻气味，香气浓郁，没有异味和怪味。用嘴尝一颗试试，看麻味上的快不快，猛不猛，留得久不久。剩下的就要少籽少枝，含量小于 8%，这样的花椒不管是青花椒还是红花椒都是好的花椒。