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什么，生菜、贡菜、油麦菜，其实都是一家人！

花匠小妙招
2024-12-06 09:54

上周发的火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜，所长在文章里误配了一张我们餐桌上常见的莴笋的图，引发了大家对于贡菜究竟是不是莴笋的讨论。今天所长就来跟大家聊聊莴苣这个大家族。01
茎用莴苣 / 贡菜到底是不是莴笋? /莴苣属于菊科莴苣属，是一、二年生植物。每年等到暑气快消的时候，莴苣会在茎的顶部开始抽薹开花，一朵朵小黄花煞是可爱。

莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般丨W. A. Brandenburg / database.prota.org莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。

这种茎用莴苣就是莴笋丨图虫创意
夏天一到傍晚，妈妈就会从菜市场上买回新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里，自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。

凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜后来人们又培育出一种更细更长更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。

用来做贡菜的莴笋丨item.taoba

总结一下就是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而做贡菜的是莴笋中的一部分品种。其实大家争论的关键，是对“莴笋”这个词的定义不同，这也是植物名和商品名之间的矛盾。在植物学家眼里，贡菜就是莴笋条，在商家眼里，莴笋特指那种常见的短粗的莴笋。面对类似处境的，还有凤梨vs菠萝，其实凤梨就是菠萝。

贡菜丨图虫创意
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叶用莴苣 / 生菜其实也是莴苣 /时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。

最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而它来到中国却异常地晚，不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。中国人很讲究吃，可为什么我们这么晚才接受生菜，原因是中国人有个好习惯：凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。

生菜经常出现在沙拉里丨123rf.com.cn生吃总有风险，大闹欧洲的大肠杆菌黄瓜让很多欧洲人害怕，但是很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这么适合生吃？当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液的保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。

生菜丨图虫创意
生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。

像卷心菜的结球生菜丨图虫创意
而我们餐桌上常见的油麦菜其实也是生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，都是莴苣家族的好兄弟。油麦菜也可以生吃，但是它的苦味要比生菜重，原因是它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。

油麦菜的叶子狭长，这一点很像莴笋丨图虫创意03
这种莴苣要小心 / 有毒! /油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们已经成为全世界餐桌上的骄傲，而与它们拥有同一个祖先的野生近亲仍在荒野里生长，而且还在有毒植物的榜单上，它就是刺莴苣。刺莴苣（Lactuca serriola）生活在欧洲以及中亚，我们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，因为它体内富含有毒的乳白色汁液而得名。在古希腊罗马时期，人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁提取物会使人致幻。而在古代的埃及，这种有毒的植物竟然成为祭品，用来象征性欲和生殖力。或许因为埃及人对它的敬畏，它的一个支系被人栽培，逐渐被人驯化成为餐桌上流行的蔬菜。

莴苣的野生同宗：刺莴苣丨Wikimedia单论外貌，很难看得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系。它的样子更像蒲公英，然而即将开花的时候，它就会和莴笋一样拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花。刺莴苣适应性很强，它随着人类的脚步已经走到了全球各地，由于它有相当的毒性，很容易混到我们食用的莴苣种子里，所以它也是海关检疫重点防备的危险物种之一。