餐饮服务与数字化运营
spContent=各位学员们： 欢迎来到《餐饮服务与数字化运营》课程空间，课程进行了数字化升级改造，资源丰富、辐射面广。在校生可以全面学习餐饮服务接待规范和餐饮数字化运营技术，省赛、 国赛、世赛备赛学生可以获取中餐宴会服务、西餐休闲服务等比赛项目的操作视频，反复观看进行自主训练，备考X职业技能等级证书的学生也可以进入课程刷考试题库。酒店餐饮从业人员根据自己的岗位可以选取中餐厅服务、西餐厅服务或宴会厅服务等任一模块，每个模块是一个完整的工作过程，帮忙大家尽快提升职业能力，酒店餐饮部后台数字化管理人员也可进入课程餐饮虚拟仿真系统学习、演练实战。也为其他兄弟院校课程教师提供了丰富的教学资源。让我们一起进入《餐饮服务与数字化运营》课程，学习中国服务的“服务之美、匠人之心”的精髓，学习餐饮数字化升级的应对技巧，成为酒店行业一颗璀璨的“服务之星”。课程教学团队期待大家的加入！我们也会非常热忱地为大家答疑解惑！
各位学员们： 欢迎来到《餐饮服务与数字化运营》课程空间，课程进行了数字化升级改造，资源丰富、辐射面广。在校生可以全面学习餐饮服务接待规范和餐饮数字化运营技术，省赛、 国赛、世赛备赛学生可以获取中餐宴会服务、西餐休闲服务等比赛项目的操作视频，反复观看进行自主训练，备考X职业技能等级证书的学生也可以进入课程刷考试题库。酒店餐饮从业人员根据自己的岗位可以选取中餐厅服务、西餐厅服务或宴会厅服务等任一模块，每个模块是一个完整的工作过程，帮忙大家尽快提升职业能力，酒店餐饮部后台数字化管理人员也可进入课程餐饮虚拟仿真系统学习、演练实战。也为其他兄弟院校课程教师提供了丰富的教学资源。让我们一起进入《餐饮服务与数字化运营》课程，学习中国服务的“服务之美、匠人之心”的精髓，学习餐饮数字化升级的应对技巧，成为酒店行业一颗璀璨的“服务之星”。课程教学团队期待大家的加入！我们也会非常热忱地为大家答疑解惑！
—— 课程团队
课程概述
1.课程定位：《餐饮服务与数字化运营》是酒店管理与数字化运营专业核心课程。既是国赛、世赛相关课程，也是X证书考试的“岗课赛证”课程。本课程经历了改革探索、精品课程建设、智慧教学等五个阶段，2007年被评为湖北省精品课程，2023年被评为湖北省职业院校在线精品课程，经过十几年的课程建设，建成集教、学、管、服、研于一体的在线课程。
2.课程团队：校企共建课程团队，课程负责人教授职称，主持建成《酒店餐饮服务与管理》《前厅接待实务》2门省级精品课程，担任2021年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项裁判，2023年全国职业院校技能大赛酒店服务赛项专家。
3.课程设计：以餐饮部不同岗位为载体，课程重构为岗位认知（知岗位）、岗位服务（精服务）、岗位提升（会管理）3大模块、5项任务、9个情境和36个任务“岗位递进、能力提升”课程结构体系。体系符合“从简单到复杂，从单一到综合，从服务到数字化”的职业能力培养规律，体现高阶性、成长性和挑战性。
4.课程资源：课程按照任务导学—教学视频—教学课件—企业案例—素养塑造小课堂—讨论研讨—课堂测试—课后作业—知识拓展—思维导图总结的顺序建设资源，还配套课间弹题、X证书考试题库、餐饮数字化虚拟技术、世赛国赛规程、实训指导书等，课程资源总数量约为1548个（按题目统计）。资源条理清晰、内容完整精炼，起到了能学辅教的学习效果。
5.课程实施：本课程按照校企合作，协同育人，丰富资源，思政渗透，成果导向的理念，采用项目任务工作化、教学策略精准化、教学模式多样化、岗课赛证一致化等数字化赋能组织课程教学全过程，让学生线上和线下、课内和课外学起来、动起来和乐起来，全过程参与学习，高效实现教学目标。
6.课程特色：一是基于真实岗位，重构课程体系。按照酒店真实岗位，进行项目化课程“重构”，分解为中餐厅服务、西餐厅服务、宴会厅服务，每个模块是一个完整的服务情境，举一反三，熟能生巧，体现课程针对性。二是紧跟行业动态，升级课程内容。酒店数字化转型升级，教学内容与时俱进，增加餐饮运营数据分析、餐饮数字化营销、采购供应链、餐饮综合实训平台等餐饮数字化运营等虚拟仿真新技术、新规范，增强课程先进性。三是传承“中国服务”，提升课程品质。以“中国服务”精神为主线，构建“双融合、三并行”课程思政融入体系。实践教学全部在合作酒店实景拍摄，职业氛围浓，课程思政案例视频、每周1句人民日报金句以及线下匠心打造、情景演练的操作训练等，从“服务修为、服务呈现、服务场景”等三个层面，双融合培养学生“服务之美、匠人之心”。
授课目标
1.素质目标
（1）培养爱岗敬业、坚持不懈、细心周到的良好品质和职业精神。
（2）礼貌待人，仪容仪表大方得体，言谈举止规范优雅。
（3）具备良好的心理承受能力，能体谅他人，换位思考客人感受。
（4）具备较好的团队合作、人际沟通交流与协调能力。
（5）具备较好的应变能力，处理各种餐突发状况。
（6）具备良好的身体素质。
（7）树立精益求精的工匠精神和质量意识。
（8）具备良好的审美能力，设计和布置不同宴会台面。
（9）了解中华传统饮食文化，增强爱国精神。
2.知识目标
（1）明晰餐饮部部门设置、岗位职责、餐饮部人员素质和能力要求。
（2）掌握餐饮部各岗位的服务程序和操作规范相关知识。
（3）熟记中国菜肴、西餐、饮食文化和酒水等餐饮基础知识。
（4）能说出餐饮数字化新知识、新技术。
（5）正确认识餐饮服务质量的内涵，掌握餐饮服务质量的特征。
（6）掌握餐厅卫生管理知识。
3.能力目标
（1）熟练掌握中餐厅接待职业能力，能为客人提供规范、优质的中餐厅零点服务接待，接待娴熟、运用自如、处理灵活。
（2）熟练掌握西餐厅接待职业能力，能为客人提供规范、优质的西餐厅正餐、冷餐会、鸡尾酒会、客房送餐等接待，接待娴熟、运用自如、处理灵活。
（3）熟练掌握宴会厅接待职业能力，能进行中餐主题宴会设计、西餐宴会设计，为客人提供优质的宴会服务，接待娴熟、运用自如、处理灵活。
（4）能提供规范化服务的同时，针对特殊客人，如老年人与残疾人、儿童、有急事的客人、特别挑剔的客人等提供个性化用力。
（5）能针对突发情况处理投诉。
（6）学会数字化技术，能进行餐饮客户需求数字化分析、餐饮产品数字化营销推广、数字化客户关系管理等数字化能力。
（7）能胜任餐饮企业基层管理能力，包括沟通与协调能力、服务质量管理、督导管理、食品卫生管理等。
（8）能够达到餐饮部的岗位技能水准和素质要求，能胜任餐饮企业的基层管理工作。
课程大纲
02
项目一：餐饮部认知
认知餐饮部岗位设置和工作任务和人员素质要求。
课时
学习情境：走进餐饮部
任务1.1（知识准备）：阳光舞台—餐饮部的任务和组织机构
任务1.2（技能准备）：宾客至上—餐饮服务人员素质要求
综合实训：实地调研地方酒店餐饮部—体验我工作的家
04
项目二：中餐厅服务
学习中餐厅相关知识。 掌握中餐厅操作技能。 能做好中餐厅服务接待工作。
课时
学习情境：中餐零点服务
任务2.1（知识准备）:珍馐美馔—中餐菜肴知识
任务2.2（技能准备）:十成九稳—托盘
任务2.3（技能准备）:妙手生花—餐巾折花
任务2.4（技能准备）:酌品情礼—斟酒
任务2.5（技能准备）:出品之美—点菜、上菜
任务2.6（技能准备）:点点心意—分菜、撤换餐用具
任务2.7（任务实战）:如沐春风—中餐服务接待
05
项目三：西餐厅服务
学习西餐厅相关知识。 掌握西餐厅操作技能。 能做好西餐厅服务接待工作。
课时
学习情境：西餐正餐服务
任务3.1（知识准备）:异域风情— 西餐菜肴
任务3.2（技能准备） 方寸之间—西餐餐用具
任务3.3（技能准备）: 彬彬有礼—西餐服务方式
任务3.4（任务实战）: 庄重典雅—西餐正餐服务
学习情境：西餐休闲服务
任务3.5（知识准备）: 美酒佳肴—西餐与酒水的搭配
任务3.6（任务实战）: 闲情雅致—西餐休闲服务
学习情境：西餐送餐服务
任务3.7（任务实战）: 含蓄有礼—西餐送餐服务
06
项目四：宴会厅服务
学习宴会厅相关知识。 掌握宴会厅操作技能。 能做好宴会厅服务接待工作。
课时
学习情境：中餐宴会服务
任务4.1（技能准备）: 精心布置—中餐宴会摆台
任务4.2（知识准备）: 精巧布局—宴会台型布局
任务4.3（技能准备）: 独具匠心—主题宴会设计
任务4.4（任务实战）:礼宴嘉宾—中餐宴会服务
学习情境：西餐宴会服务
任务4.5（技能准备）: 视觉美感—西餐宴会摆台
任务4.6（任务实战）: 温文尔雅—西餐宴会服务
任务4.7:（任务实战） 觥筹交错—冷餐会、鸡尾酒会服务
综合实训：餐饮服务技能—勤学苦练，熟能生巧
08
项目五：餐饮数字化运营
掌握餐饮数字化概论。 掌握餐饮数字化管理、营销能力。 能做好餐饮客户需求数字化分，数字化客户关系管理。
课时
学习情境：数字化分析
任务5.1（知识准备）：万物互联—餐饮数字化概述
任务5.2（技能准备）：知己知彼—餐饮运营数据分析
任务5.3（任务实战）：推广达人—餐饮数字化营销
任务5.4（任务实战）：情感互动—数字化客户关系管理
学习情境：数字化管理
任务5.5（知识准备）: 创业之旅—餐饮部创建
任务5.6（技能准备）: 量身定制—菜单设计和管理
任务5.7（任务实战）: 数据驱动—餐饮采购供应链管理
任务5.8（任务实战）: 降本增效—餐饮成本控制
任务5.9（任务实战） 悦客之美—餐饮服务质量管理
任务5.10（任务实战）: 焕然一新—餐厅卫生管理
预备知识
（1）前期学习《酒店服务礼仪》课程，掌握了酒店服务接待的服务礼节礼貌等理论知识。
（2）前期学习《酒店管理和数字化概论》课程，了解酒店的组织机构和部门特点和职责等基础知识。
（3）前期学习《服务心理与沟通技巧》课程，知晓客人心理需求的分析和沟通技巧，具备一定的沟通交流能力。
参考资料
（1）选用教材：首届“十四五”职业教育国家规划教材-高等教育出版社《餐饮服务与管理》（第四版）（新形态教材）(第二主编)
（2）参考教材：《餐饮服务与管理》1+X职业技能等级认证培训教材（中级）
（3）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业标准
（4）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业课程标准
（5）全国职业院校技能大赛酒店服务赛项规程
（6）世界技能大赛餐厅服务赛项规程
（7）职业餐饮网https://www.canyin168.com/glyy/cygl/
常见问题
（1）每周需要花费多少时间学习？
答：每周开课3次课，每次课通过观看教学视频进行学习，了解知识，学完后可以做测试，一次课花费时间大约为40分钟。
（2）本课程有哪些学习资源？
答：本课程有教学视频、教学课件、实训指南、案例库、题库、图片库资源及拓展知识等教学资源，教学资源丰富。
（3）如果在学习中有问题需要请教老师，该如何做？
答：本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。
（4）如何确定自己掌握了该课程的知识？
答：每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。
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