逛街饿了？嘴馋了？那就来碗“洋芋花”吧！
在彭水
逛街饿了
或是嘴馋了
人们最先想到的不是饭馆
而是来上一碗洋芋花
彭水人习惯把土豆叫做“洋芋”。洋芋是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦。洋芋营养丰富，还有助于平衡膳食。
洋芋花，材料为土豆，但形状并不是真做成花状，而是用特殊工具把土豆做成锯齿条状，和薯条的直条有区别，所以美其名曰"洋芋花"。经油炸后，加上调料，味道独特，这款风味小吃是彭水男女老少都非常喜欢的一道美食。
制作过程
挑选几个大的洋芋
把洋芋皮削干净
用清水洗干净
把洋芋切成一指厚的洋芋片
用工具把洋芋片切成洋芋花
放在盆里用清水浸泡好
制作步骤
1
将菜籽油倒进热锅烧至七成熟，将沥干水的洋芋花倒进油锅里油炸。
2
将炸熟的洋芋花起锅，装在盆状器皿里，再往里加盐、味精、花椒面、辣椒面、蒜泥、酱油、醋、香菜、葱、切碎的折耳根和酸萝卜粒等调料，拌匀。
装入碗里或盘子里，就可以食用了。
完成
小贴士
一般洋芋花不需要炸太熟，半生的最好吃，这样更脆。
也有把洋芋切成坨坨，在油锅里炸熟，用同样的方法调味，吃起来口感更加饱满，也是十分过瘾。
只需简单几步就能搞定这款小吃
赶紧行动起来
在家动手做做吧！！！
在彭水，洋芋花受喜爱的程度几乎可以和烧烤、火锅相提并论。县城里每天都有无数个小摊在卖洋芋花，摊子从早开到晚，前来吃的人更是络绎不绝。
这道“洋芋花”，在漫长的历史演进过程中，在彭水人心中已形成了深深的“洋芋情结”，不管食物怎样的丰富多样，洋芋却始终受到人们的青睐。洋芋是记忆里的味道、家乡的味道、不能割舍的菜肴。
在彭水，光洋芋一样食材，就可以办出一桌丰盛的酒席来。
1
干湿度不同，味道不同；
2
形态各异，味道有别；
3
加入不同的佐料或配菜，能使样式大相径庭，味道千差万别。
……
洋芋饭、煮洋芋、炒嫩洋芋团、炒洋芋片、洋芋泥、凉拌洋芋片等等，都是彭水人的最爱。
最后再附赠两款美食做法
有兴趣的童鞋可以尝试做一下
洋芋饭的做法
将大米煮成半熟起锅沥干；
把洋芋刮皮切成坨，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄；
将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火烹制。
熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养高。
凉拌洋芋片的做法
洋芋去皮后，把洋芋切成薄片；
切好的洋芋片用凉水过两遍，接着入开水焯一分钟；
接着加入切段的香菜，切丝的葱，适量蒜泥；
加入白糖、醋、盐、香油、辣椒油来调味，即可食用。
END
作者 陈兴盛 编辑 杨静
彭水县委书记钱建超赴乔梓乡调研脱贫攻坚工作
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