上海青和小油菜，还真不是一回事儿
上海青和小油菜，还真不是一回事儿
老上海打小吃的上海青，几乎是上海人午晚饭须臾不离的青菜，除了清炒之外，最有名的就是“油面筋烧上海青”：上好高汤汆入油面筋，拖入几只上海青，勾薄芡撒上胡椒粉，一道青葱翠绿的汤菜就做好了。油面筋揣肉的0.15元/碗、素的0.10元/碗。当年弄堂小饭馆最受欢迎的大众菜肴。
上海人从小吃到老的上海青，除了叶子有光泽呈深绿色到接近墨绿色，最显著的特征是：叶片呈卵形或倒卵形，非常肥厚，就像一把把的汤瓢围成一圈，使整颗菜看上去很茁实。以至于到了北京，就被叫做“瓢儿菜”，儿发轻声，一带而过，听上去像是“瓢菜”才是北京人说话。
稍微仔细看看油菜就能看出跟瓢儿菜很不一样：
油菜的叶子呈浅绿色，叶体直到根部都窄而细长，彼此几乎不抱团，整颗菜显得松散、单薄。
早年间市面上卖的油菜是有根的，没根的没人买：老！嚼不动。现在倒好，你根本看不见有根的了：都像割韭菜一样，一茬一茬地收，所以，除了打汤见个绿，再也不买油菜了。
既然说到吃，油菜和瓢儿菜最重要的区别来了：
油菜是淡而无味的菜，全靠调料调剂；
瓢儿菜带有淡淡的清苦味儿，这既是有人爱得不行有人讨厌的味道。
市面上买到的瓢儿菜一直都是没根的，却一直就很清脆可口。
市面上很久看不见瓢儿菜了，跟它不能子子孙孙做贡献有关系吧？
你说能是一回事儿吗？
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