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柑橘类水果与威士忌的奇妙碰撞

花匠小妙招
2024-12-07 10:35

蜜饯，柑橘皮的味道通常被认定为果香型威士忌的一种基调，那么你有没有考虑过用水果来搭配一款威士忌呢？

柑橘类水果与威士忌无论怎么搭配都好。

柑橘类水果在以往是夏季主打，而现在全年都能供应，在炎热的季节里使人们神清气爽，在寒冷而缺少阳光的冬季则可助益人们的健康和维生素补充。

虽然市面上常见的橙子、柠檬和青柠是最受欢迎的一类柑橘类水果，但还有相当多的品种味道浓郁强烈，从淡淡的甜到清新的酸，有时还会略带些许苦味。这种水果本身——属于芸香科（Rutaceae family）——其果汁、果肉和外皮有很多烹饪用途。显然，少见有水果能这么多才多艺、用途广泛，更锦上添花的是，它们与部分威士忌简直是绝配。

有趣的是，由于不同品种的柑橘之间微妙的嫁接，我们注意到一些新品种已经多见于市面上了。还有一些厨师发起的追求异国情调的潮流，诸如对柚子（Yuzu）这种日本柑橘的痴迷。当然柚子和其它的品种如佛手柑、金桔或丑柑在许多西方国家是不常见的。

当然，一些库存丰富的超市可以时不时地有供货，你还可以找到一些由这些稀缺水果制作的包装食品，比如用柚子做成的日式酱汁（Ponzu sauce）、由佛手柑（bergamot）或蜜饯金钱桔（kumquats）制成的柑橘果酱。（注解：日式柚子酱汁，Ponzu sauce, 一种由柚子果汁、清酒、糖、酱油和红辣椒制成的日式蘸料。）

我们来从最常见的到最稀有的品种回顾一遍：

柠檬是柑橘类水果中最受欢迎的品种之一，但也分为几个品类

柠檬

柠檬来自北印度，呈椭圆形，黄色或黄/绿色。味酸、刺激、浓烈、多汁，外皮可以增强咸食和甜食的味道。可冷藏得以保鲜。最好的柠檬来自西西里岛或法国的里维埃拉（French Riviera）蔚蓝海岸（芒通 Menton）。

（注解：芒通，法国东南部蔚蓝海岸的一个镇，以海滩和园林而著称，当地的柠檬非常著名）。

青柠

这是家中常备的水果，不仅仅是为了你的金汤力。相比于柠檬来说，我更喜欢用青柠来烹饪，因为它迷人的香气赋予了菜肴一种浓郁的花香。青柠源于马来西亚但现在广泛地生长在热带和亚热带地区。尽管青柠相当酸，但有些叫做甜青柠的品种含有较高的糖份。佛罗里达基岛青柠更小、更酸，味道更接近于柠檬。

（注解：佛罗里达基岛青柠Key limes, 源于东南亚，经由中东——北非——传入意大利的西西里和西班牙的安达鲁西亚，后由西班牙探险者带入加勒比海域的西印度群岛，包括佛罗里达基岛。果实直径约为2.5-5cm。通常在绿色时采摘，但成熟时会变黄。与波斯青柠相比，个更小、籽更多、酸度更高、香气更浓、外皮更薄。该品种因风味独特而著称，是佛罗里达地区青柠派的主要调味料。它也被称为西印度青柠、调酒师青柠、阿曼青柠或墨西哥青柠，最后归类为具有较厚外皮和较深绿色的独特品种。）

橙子

和柠檬一样，是最常见的柑橘类水果，橙子是25%的柚子和75%的橘子的杂交品种。早在公元前300年就在中国被发现，这些植物生长在热带和亚热带地区，包括地中海国家。取决于烹饪用途，有人会选择较甜的脐橙（Navel）鲜食；有人会选带有些许苦味的塞维利亚橙（Séville）用来制作塞维利亚橙子酱，或者是选用较甜的瓦伦西亚夏橙（Valencia）来榨果汁。

血橙

血橙（Blood oranges）在法语中也被称为“Maltese马耳他橙”和“orange sanguine血橙”）多汁，几乎无籽，具有清雅的果香——所有的特性都能让它们既可以被用来烹饪，又可以被享为鲜食。它们的颜色是高浓度的一种叫花色甙（音同“代”）的天然色素。最好的血橙产于突尼斯。

橘子

橘子类似橙子但个小，多籽且通常更甜。橘子常是杂交中的“亲本”。柑橘（the tangerine）是橘子的一种，口感更甜，味道更浓郁。无核小蜜橘是橘子的另一个品种。

柚子（也称“文旦”）和西柚（也称“葡萄柚”）

我们更倾向于不把它们区分开来，但事实上它们是两个独立的水果品种，西柚是柚子和橙子的杂交品种。在柚子和西柚之间的明显区别是它们的果皮——西柚的皮薄、颜色呈黄色或粉红色，而柚子皮厚，颜色呈黄绿色。它们的味道由非常酸到酸，也由甜到酸涩。

通过杂交育种，同属于橙子家族的较小的品种如小柑橘（Clémentine, 也称小甜橘）是一种橙子与橘子的杂交品种，由阿尔及利亚的传教士克莱门特（Clément）神父发明。这个品种无籽且甜，单吃味道可口，但也可以拌在沙拉里或做水果冰沙。贝尔柑橘（Minneola）也是一个由柑橘和西柚的杂交的育种，有淡淡柔和的酸味。

金橘

金橘就像椭圆形的小橙子。最有意思的部分是果皮，香气逼人。拌入水果沙拉或是放到糖浆里做蜜饯金橘都好（用在巧克力蛋糕里简直是棒极了）。

装点水果沙拉：加了伯爵茶和泥煤风味威士忌的果冻点亮了甜点时段

威士忌和柑橘类水果的搭配

意料之中的是柑橘类水果与在波本桶里陈年的单一纯麦威士忌浑然天成。这种搭配传达了一种惬意的、清爽的感觉，在闻香和味蕾方面都让人充满活力，在威士忌香草的甜和水果刺激的酸之间达到了很好的平衡。尤其是当威士忌是泥煤风味的时候。事实上，这种搭配堪称完美。一边的烟熏和碘药水的味道与另一边酸橙、柠檬、橙子和西柚的浓郁果香亲密地交融在一起。

尽管用蜜饯水果搭配雪莉桶威士忌略胜一筹，和谐基于两者的甜味，但我们在这里谈论的是与新鲜水果的搭配。

有想法了吗？一个简单的柑橘水果沙拉（青柠、西柚、橙子、无核小蜜橘、金橘）搭配上一小撮胡椒和一盎司齐侯门泥煤风味威士忌。当然，还有更好的主意，例如：把威士忌调入伯爵茶制成果冻后切丁，然后在侍菜前把果冻丁加入柑橘水果沙拉中。另一款经典甜品是：巧克力蛋糕配蜜饯橙子和果酱，再搭云顶15年或是齐侯门格姆湖雪莉桶原酒。香橙鸭则需要泥煤和雪莉的双加持，比如齐侯门塞纳滩。

威士忌柑橘果酱

相信大家有在威士忌酒厂的商店里见到过不少威士忌柑橘果酱售卖。齐侯门便有一款非常经典的whisky Marmalade。好评如潮！柑橘的清新香甜搭配上些许烟熏泥煤风味，让人眼前一亮。

同样，艾雷岛的玛丽安麦肯农（Mary-Ann Mackinnon’s）的薄切柑橘果酱也是非常有名的。玛丽安和格雷姆（Graham）在布里真徳（Bridgend）他们店铺后面的实验室尝试制作了真正的威士忌柑橘果酱。手切、手工制作，并且用手工贴标，泥煤风味的威士忌，烟熏味和橙子味相互浸润融合后的确令人愉悦。去年，玛丽安从威士忌酒厂拿到了4000罐的订单运往澳大利亚。而后酒厂又为开春订了2000罐。这给小小的赫布里底群岛明珠带来了蒸蒸日上的成功。

如果感兴趣的话，不妨趁着夏日柑橘正当时动手试一试? 让家中的威士忌和柑橘碰撞出奇妙滋味！

整理翻译 /Grace，Effie

编辑排版 / Emma