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黄土高原上孕育出的奇特美味

泽蒙花:学名Lamium barbatum,又名扎麻麻花,是唇形科多年生草本植物,其幼苗和嫩茎叶可食用。野生于黄河流域黄土高坡上,它吸收天地之气而生长,故味道奇香,具有通气利窍,开胃健脾,降脂降压,促进生理平衡等食疗作用。它主要分布在陕北地区,也分布于内蒙古、东北、华北地区,野生于山中向阳半坡地带,当年有雨,才开花,结籽。因为野生,所以麻麻花天然、绿色、稀有。又称:摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花,崔面花、贼面面等,名字很多,但多为当地人所称土名。

泽 蒙 花 的 习性

  泽蒙花,生长在山坡上,峡谷中,石逢里。它长着碧绿、细长的叶片,开着白紫色的小花,山葱花有很强的生命力,它不用播种、浇水、施肥、锄草、捉虫,在干旱的山坡上,只要有一束阳光,只要有一点土壤,它就能茁壮成长。

黄土高原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物,先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉,使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香。

泽蒙花名由来

  黄河岸边渔民很早便有用扎蒙花等烹食鱼肉的传统。传光绪年间,慈禧随父任职来到归绥(呼和浩特)城内的庆封街,慈禧谓之曰“人间凤凰,曾经落脚”,故后更名“落凤街”。慈禧喜下棋、作画,亦好随父打猎。一日,行猎至黄河岸边,入渔家用饭,渔家献上黄河鱼,食后大加赞赏,鱼味鲜嫩,香郁可口。后慈禧入宫,常念及当年在渔家吃过的黄河鱼,称宫中御厨手艺不及。御厨无奈下黄河岸边寻访,渔夫笑而不答,俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回,嘱咐一番。御厨回宫后再做黄河鱼,献于慈禧。慈禧品后大喜,召御厨问话,御厨如实回复并献上白色小花,问名称答曰:“扎蒙蒙”,慈禧戏称:“赐名扎蒙花”。扎蒙花由此而来。

泽蒙花

慈禧赐名泽蒙花,

宫廷御宴难聘它;

生在群山僻壤地,

只留奇香为百姓。

  每到夏秋时节,山峁土崖上周围的泽蒙花遍地开放,远远望去就是一片一片的小花,点缀着土坡山崖,景色甚是美丽。

  泽蒙多生长在人迹较少的干旱山坡上,现在,乡里人会把野生摘蒙苗连根带土挖起,栽至自家的墙头地畔,这样,用不了几年,自家周围就会长满泽蒙,随时摘取而不用跑远路了,而当年挖过摘泽蒙的地方,再去时也是一片郁郁葱葱,其旺盛程度丝毫不会受到影响。

泽蒙花的吃法有很多

  泽蒙花在陕北人眼中是一种纯天然的野生美味,将晾干泽蒙花,放进碗里。油锅烧到一定的温度后一泼,那香味一起,街坊四邻都能在家里闻到,出锅时撒上一把细盐,即成陕北人家餐桌上的不可缺少的上等调料,有了泽蒙花,哪怕只有一碗面,调上泽蒙花油吃起来也香喷喷。

  绿草茵茵的夏天,土崖上泽蒙花盛开,借助小镢头修台阶,攀上高高的土台,一会采拮一兜泽蒙花,回家用小麻油炝锅,浓郁得香味满院子飘荡,成为吃面的上等调料。

  把泽蒙刨回家,栽在自家的地头街畔,不需要过多务养就可成长,开花备用。

  泽蒙花:经过晾干制饼后可长期保存,经过炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的奇妙味感,在内蒙古西部、山西和陕西北部,一带人民喜食的疙瘩汤、面食常靠泽蒙花油提味,也有各样做法,都靠其增香。泽蒙花是纯野生植物,野生于山中向阳半坡地带,当年有雨,才开花,结籽。因为野生,所以泽蒙花天然、绿色、稀有。

炝锅泽蒙花,防止烧糊失去原有香味,掌握油温很重要。油食用油(胡麻油、菜籽油、花生油等)烧热到五六成后,放入新采摘的泽蒙花适量,当摘蒙花焦黄色起锅并迅速倒进碗中备用。晾干后的泽蒙花最好是用热油泼。炝锅泽蒙花是面条、拌疙瘩、凉拌菜、炒菜、火锅、花卷等菜肴的上等调味品,味道奇香优美。

泽蒙花调入面疙瘩汤配荷包蛋,陕北人喜爱的小吃,有营养又和胃。

炒菜或炝锅时时,把油烧至五六成热,用3个手指抓一小撮泽蒙花,把香味炝出来,再放菜或是汤,用它炒菜,炝锅,有奇香。

摊饼子、蒸花卷时,把香油、食盐和山葱花一起和到面团里或烙或蒸,蒸出来的花卷,饼子,有一种特别浑厚的香味。

泽蒙花可以做调味品,相当于花椒和大料,但是它的美味超越前两者,味道独特不可比拟。

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