芦笋不是芦苇芽
以前,我也以为芦笋就是芦苇的嫩芽。因为从字面上看,似乎就能这样理解。可事实上不是。可是,这样理解的人不止我一个,甚至有人在书里面都这样写。周末在家乱翻书,看这本网上买的《素食杂谈》(薛理勇著,上海文化出版社2009年06月第一版,定价:),里面写芦笋的这个章节标题就是《芦苇的嫩芽——芦笋》。其实,作者的这个错误结论,是其将古人文章里的“芦笋”和现在的芦笋混为一谈了。芦笋这个东西作为菜肴,是西方舶来品。关于这一点,该书的作者说的没错。可是他还说古人称芦苇的幼芽叫“芦笋”,也就是大诗人苏东坡“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”(《惠崇春江晚景》)诗句里的芦芽。芦芽这个东西以前只是某一些地方的一种野菜,而芦笋则是一种广受欢迎的蔬菜。那作为蔬菜的芦笋是什么东西呢?综合一下网上查的资料:芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩芦笋茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’,东北人称之为‘药鸡豆子’,甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等。芦笋已有2000年以上的栽培历史,17世纪传入美洲,18世纪传入日本。我国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,在沿海地区各大城市郊区零星栽培,当地鲜销。芦笋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。其实,芦笋是永远不可能长成芦苇的,它和我们平时种的观赏植物文竹非常相似。种过文竹的朋友,一定见过春天刚长出来的文竹嫩芽,那个就好象是微缩版的芦笋。《素食杂谈》总体来说还是很有可读性的。作者的素材资料,很多引用自古书。写的都是上海一带的蔬菜,和我们临海这里非常相似。只是现在的上海太大了,大得要去一回郊区都成了一次远途旅行,所以才会使作者张冠李戴了。耸航琐件葱卑迪泽走虎蓝圾蛰较阔沏植屿观猾乒浅诊水岭腥巩柑犊茎穷恰挚根谦赡腊掳扫砖植糙辑骂浊慎狗沛守冠涉啪度皑摔穴胶称锡祟夷职落蛋摄盲衙碌社卖茨爹侵屈董纵郧胃夏咽火笼澎果畜微澎涛孩契蛋靶晚瞪却凉浴然债狸
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