厨房知识短文食物系列：佛手瓜.pdf

• 花匠小妙招
• 2024-12-09 00:06

佛佛手手瓜瓜 药食同源是我国传统文化之一，饮食养生 在我们的日常生活中广泛使用。 本文提 关于佛手瓜的小知识， 以 大家参考选用。 佛佛手手瓜瓜 别　　名：棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌 瓜、万年瓜 适宜人群：一般人群均可食用。 禁忌人群：阳虚体热、体质虚弱者慎食。 基本介绍：佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬 菜品种。 佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做 菜，又能当水果生吃。 加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜 爱。 佛手瓜为多年生攀援性宿根草本植物 （北方为一年 生）。 根为弦线状须根，侧根粗长，第2年后可形成肥大块根； 茎为蔓性，长10m 以上，分枝性强，节上着生叶片和卷 须；叶互生，叶片与卷须对生，叶片呈掌状五角形，叶 全缘、绿色或深绿色；雌雄同株异花，异花传粉，虫媒 花；果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线， 果色为绿色至乳白色，单瓜重250～500g，果肉白色；种 子扁平，纺锤形，无休眠期。 喜温、耐热、不耐寒。 生长适温为12～25℃，超过30℃生长受到抑制，极端高 温为40℃，低于5℃会产生寒害；适于中等光强，耐荫； 要求空气湿润；适于在土质肥沃和保肥保水力强的土壤 上生长。 功效作用：1、增强抵抗力佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食 对增强人体抵抗疾病的能力有益。 2 、降血压经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压 之功能，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，心血管 疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。 3、提高智力据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较 大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以 提高智力。 4 、缓解不孕不育佛手瓜对男女因营养原因引起的不育 症，尤其对男士性功能衰退有益。 营养价值：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵 抗疾病的能力有益。 其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含 量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食 品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。 如何选购：挑选表面光滑、茸毛软，这样的瓜比较嫩。 如果瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出表 面，则表示瓜已老熟。 若瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处已有种子突出表面, 表示老熟,这些的佛手瓜因尽量不选。 存储方式：适合低温存储。 也切成片、晒干后长期保存。 食用方法：佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜， 扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜 制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉 拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前 尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无 害。

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