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云南松露卖成白菜价只因采的是骨朵

花匠小妙招
2024-12-09 09:22

身价不菲的松露资料图片

中国科学院昆明植物研究所高等真菌系统与资源研究组昨日表示，人工种植松露在云南已获成功，随着一批种植示范试验基地的成功建立，未来达产后将缓解野生松露产量稀少的矛盾。

但你可能不知道，产自云南的松露（也称块菌）价格只有欧洲松露的5%—10%，是澳大利亚的1/4。云南松露和欧洲市场昂贵的松露差别有多大？云南松露优势何在？

科技

云南人工种植松露获得成功

2012年，在昆明警犬基地松露狗的帮助下，中国科学院昆明植物研究所高等真菌系统与资源研究组刘培贵研究员一行，在昆明西山区团结街道办事处块菌种植示范试验基地，首次发现了2枚由人工合成松露菌根苗培育出的印度松露子实体，这表明，经过4年多的管理和培育，人工合成松露菌根苗培育的块菌种植首获成功。

多年来，云南甚至中国的松露一直处于种类混乱的状态，为让人们充分认识到云南松露的分布状况、价值及开发前景，项目组对中国10个省，云南省的34个县进行了野外考察与标本采集。在此基础上，首次确认在中国分布的块菌属种类有41个种，其中发表4个新种，发现12个白块菌新物种。

此外，通过群体遗传学研究，构建了印度松露的5个居群的遗传发育关系树，并充分证明地理隔离和人为过度干扰导致了松露基因交流、物种扩散受到严重干扰和阻断。

2006年，刘培贵研究组成功创制了松露菌根树苗的合成技术，目前，已成功地合成了4个松露菌种与6个树种共生树种的块菌菌根树苗，包括在石漠化治理及荒山地区的种植，为块菌菌根合成及其大面积推广种植和维护管理做了充分的科技方面资料积累与技术的储备。

自2008年以来陆续在云南丽江永胜、玉溪易门、昆明官渡区方旺林场等地建立了一批种植示范试验基地。目前，已完成1.9万株菌根苗合成和移栽，建立松露试验示范种植园近500亩。

刘培贵介绍，松露是一种需要与特定树木共生的外生菌根菌，尚无法进行传统的人工栽培，只能依靠先对无菌树苗进行人工接种感染，然后再将感染好的块菌树苗进行移植造林。

现状

用锄头钉耙野蛮开采松露伤不起

云南以“真菌王国”的美称享誉全球，全省的野生食用菌资源无论物种数量还是质量，均为世界之最。据不完全统计，在全世界2000余种食用菌中，云南省就有900多种，占世界食用菌种类的49%。

刘培贵表示，云南是发展松露的天然场地，特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件，前景非常广阔。“作为中国松露的主产区，云南松露产量占全国总产量的近70%，其发展潜力巨大。”

根据往年的市场订单需求初步统计，近年来国内外市场对松露的年需求量在1000吨左右。中国松露产品向外销售的国家主要是英国、美国、法国、德国、日本等发达国家，每年这些国家对松露的进口需求量在200吨以上，现有收售的产品量远远不能满足国际市场的需求。

同时，中国的松露资源的管理和保护研究尚处于起步阶段。在松露赖以生存的自然环境不断恶化的同时，由于利益的驱动，知识的匮乏，加上林下产品权益不明，无管制、无计划、地毯掠夺式的采收使得“松露”产区的生态环境造成了毁灭性的破坏，商业化采集区已明显减产，部分采集区几乎已无“松露”可采，濒临灭绝。

“目前，云南很多地方都是用锄头、钉耙等农具以极其野蛮的方式乱挖滥刨，严重破坏了松露的资源。”刘培贵认为，如果没有科学的保护措施加以保护，天然松露可能在3、5年后消失。“为使松露的经济发展走上可持续利用的道路，松露野生资源的保护及进行人工合成松露菌根树苗，建立松露种植园，势在必行。”

市场

本地松露身价10年上涨20余倍

作为云南人工种植松露最早、且种植面积最大的种植者，云南松露科技有限公司董事长冯永敏介绍，块菌仅产于法国、中国、意大利、西班牙等少数国家。而在中国，云南的丽江、楚雄等地及四川攀西分布有两个商业块菌集中区。

“在欧洲，松露的价格比黄金还贵。”冯永敏说，意大利的白松露，被称作“白黄金”，即使在丰年，全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200—3500美元之间。而法国黑松露价格长年都稳定在约500美元1公斤，

“而在松露的拍卖历史上，不断拍出过令人瞠目的价格。 2009年，意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格。2010年，澳门赌王何鸿燊，花约40万新元天价,标下两颗共重1.3公斤的白松露。”

“在非丰产年份，欧洲市场一般的品种都可卖到1500欧元/公斤的高价（折合人民币11801元），品质好的，可以卖到3000欧元/公斤的高价（折合人民币2万多元）。”冯永敏介绍，与之相比，云南松露就显得便宜多了，10多年前，他在云南市场收购松露的时候，价格为30—40元/公斤。“与10多年前相比，近年来云南松露的价格涨了20多倍。普通的松露价格为500—700元/公斤。但是与欧洲市场的松露相比，差距还是很大。”

目前，云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种，其中，优质品的松露价格为1500—2000元/公斤，一级品松露的价格为800—1400元/公斤，二级品松露的价格为500—700元/公斤，而最便宜的三等品松露价格则为300—600元/公斤。

口感

云南松露与法国松露没什么区别

“成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别。”冯永敏认为，价格差距之所以如此之大，与云南过早采集松露有关。本该在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就进行采挖，采挖到的都是没有成熟的松露，没有成熟的松露，只有成熟松露的十分之一或二十分之一的价格。

此外，云南的普通老百姓喜欢炖煮松露，口味远没有其他菌子香美，而欧洲的高端消费者们则喜欢拌一些高端的调料，稍微加热即食用，口味吃起来自然不一样。所以，国外市场的需求量大，也拉升了松露的价格。

冯永敏介绍，为了增加松露的附加值，他在位于丽江永胜的一家工厂专门生产“她留块菌酒”，在云南主要提供给五星级以上的宾馆、酒店销售，零售价为800元/瓶，同时也销往北京、上海、广州等发达城市，省外价格最高能达到1600—1700元/瓶。“在香港、台湾等地，价格则会更高，其中在台湾，最高能卖到2.5万/瓶。”

在云南，它被人们称为“猪拱菌”，时常出现在寻常百姓的餐桌之上，在国外，它却是价值千金的“菌中贵族”，被誉为“地下黄金”、 “上帝的食物”，价值堪比黄金，与肥鹅肝、鱼籽酱并誉为 “世界三大美食珍品”。（记者张小燕）

云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种。

优质品的松露价格为1500—2000元/公斤

一级品松露的价格为800—1400元/公斤

二级品松露的价格为500—700元/公斤

三等品松露价格则为300—600元/公斤