辣蓼花制酒曲
酒曲，酿酒的引子。要出好酒，须用好曲。南方人爱喝自制的米酒，传统所用的酒曲就是辣蓼花酒曲。
以土法制作辣蓼花酒曲，其过程相当讲究，如今很多人都懒得动手了，因此这一手艺正被逐渐淡忘。而超市里买来的酒曲，却酿不出那种特有的香味。
制酒曲的整个过程是这样的：
首先，采集辣蓼花。辣蓼花花期在８~１０月，这个时候，就是制酒曲的时间段。用石臼，把辣蓼花捣成碎末，再拣出其中的梗子，待用。
接下来，将捣碎的辣蓼花拌入早稻米粉中，比例大约是两百分之一。充分搅拌后，加适量水和成面，然后将其揉成乒乓球大小的面球。之后，将早先做好的酒曲碾成粉末，让这些小面球在粉末中打个滚。
在小竹匾上铺好稻草，把沾了酒曲粉末的面球一个个摆上去，然后在上面加盖一层薄薄的稻草，再盖上棉衣或薄棉被。盖好后，将其置于气温在２２℃至２８℃的避光的室内。
面球在被子和稻草的遮盖下，静静地发酵。２４小时后揭开一看，就会发现那些小面球变成了一个个毛茸茸的“小白兔”。一丝一丝的白毛，就是菌丝。此时，就可以将其端出室外，置于阴凉处晾着了。２４小时后，再置于阳光下暴晒，直到面球干透。至此，辣蓼花酒曲就做成了。
酿米酒时，一斤蒸熟的糯米饭中拌入一个酒曲丸子即可。拌入酒曲的米饭发酵２４小时后，就成了喷香的米酒。
用米酒做酵子，蒸出的馒头又香、又白、又筋道。
3
相关知识
自酿甜酒==酒曲制曲过程
15 蓼花
晚秋蓼花古诗五首：十分秋色无人管，半属芦花半蓼花
秋日里的缤纷色彩：蓼花
蓼花的花语和寓意
姜辣素
辣木叶花果食疗功效
用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法
《满庭芳 红蓼花繁》原文及翻译赏析
崀山绝壁采药人：崖壁打滑，铁皮石斛花也没全开
网址: 辣蓼花制酒曲 https://m.huajiangbk.com/newsview991200.html
| 上一篇: 阳朔山野辣蓼花引来近万游客 |
下一篇: 只需要做好这三点，你养的转运竹才 |
