辣蓼草：辣度较高的植物，是做酒曲的原材料，附酒曲制作方法
十多年前，许多农村老农会到山地寻找植物酿酒。有一种植物通常生长在玉米和高粱等作物上，尝起来像辣椒一样辣，但它是一种天然的酿酒酵母，也是制作酿酒酵母的基本原料。你认识我吗？那就是辣蓼草。
辣蓼草是中国南方一种非常常见的杂草。很多孩子都知道这一点，该植物分布于中国南方，各地有各地不同的名称，如水胡椒、柳叶蓼等。辣蓼草也有自己的特点。它的叶子是尖的，和胡椒的叶子很相似。当你用手摩擦它时，它会产生一股强烈的辛辣味道。
它的茎是圆的，上面有许多小的紫红色圆点。蓼在夏天通常开小花。这是一朵非常小的白色和粉红色的花。许多住在农村的朋友年轻时就应该经常看到它，它是一种非常常见的植物。
根据生长环境，辣蓼草可分为两种类型：一种通常生长在旱地，另一种生长在靠近水源的潮湿地方。前者主要分布在玉米、高粱、大豆等作物田，后者靠近一些沼泽。旱地的辣味明显强于水生。过去农民用旱地辣蓼草酿造酒曲。
辣蓼草是制曲的基本原料，在许多农民自己制酒曲之前会进行采集辣蓼草，因为酒曲被用于酿造白酒或其他酒。制曲的材料也在附近，一般有桃叶、桔子叶、竹叶等，最重要的是辣蓼草，辣蓼草用于酿造酒曲是因为它是一种具有杀虫和抑菌作用的天然酒曲。
辣蓼草中含有的酵母可以促进谷物发酵，加速微生物繁殖，使大米发酵更快，它还可以抑制有害细菌的繁殖。同时，辣蓼草富含酮类，可抑制米粉和谷类面粉中脂肪的氧化分解产生其他物质，防止酒曲的营养成分被破坏。
此外，还可疏松米粉和谷类面粉之间的颗粒结构，即，它能提高透气性，更有利于微生物的繁殖，甚至内部微生物也能快速繁殖。此外，由于蓼具有杀虫作用，因此具有良好的杀虫抑菌作用。这样，加入酒曲后的酒曲可以长期保存，不易发霉和过期。
酒曲的生产看似很简单，但仍然很难做好。众所周知，曲决定着葡萄酒的质量和味道。如上所述，酒曲的主要原料是桃叶、桔子叶、竹叶、辣蓼草和大米。当然，植物和原材料在全国的分布将有所不同。在一些地方，会添加肉桂叶。
如果你想做100公斤的大米，你需要10公斤脱水干燥的蓼，50公斤桃叶、桔子叶和竹叶。把它们捡起来，清洗干净，在阳光下晒干，然后碾碎成粉末。然后将大米粉打碎成粉。
将这些材料和辣蓼草粉搅拌均匀，然后倒入适量温水继续搅拌，但水量不应过多。混合均匀后，用手揉搓到不会散开就完成了，捏好的面团可以把它们一个个捏成鸡蛋大小的球。
当它们被捏成小球时，应该把它们放进篮子里旋转。在旋转的同时,还要撒一些旧九曲的粉末,就是把往年的九曲打破,洒在上面。只要薄薄的一层均匀地粘附在表面上，也应控制该量。然后把它们放在篮子里，最后记得每层放一层稻草。
最后一步是发酵，就是把篮子一个接一个地捡起来，放在角落里，用一层稻草盖住。因为它通常是在仲夏制作的，所以不需要覆盖薄膜。如果温度较低，最好覆盖一层薄膜，以避免温度过低导致发酵失败。
等待24-36小时。当你看到稻草上有水滴时，应及时冷却，避免因温度过高而燃烧。通常，发酵的音乐会有一层白色的细毛，冷却后可以取出晾干。发酵不良的绒毛通常是黑色的。这种曲子会有苦味，影响酒的产量。
现在，很少有人知道如何在农村酿造酒曲。他们大多数去市场购买企业生产的曲酒。然而，葡萄酒和自制的曲酒仍然很差。用这种草药制成的白酒喝了不会渴。然而，由于使用了除草剂、化肥和杀虫剂，辣蓼草在农村地区已经非常罕见。
亲爱的朋友，你知道这种天然酿酒酵母吗？你在家乡是怎么做酒曲的？如果你遇到这种植物，不要破坏它。现在它越来越珍贵了！
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