首页 > 分享 > 山药的食用价值和药用价值（资料齐全，敬请收藏)

山药的食用价值和药用价值（资料齐全，敬请收藏)

花匠小妙招
2024-12-09 17:22

【营养成份】山药即薯蓣，薯蓣，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句。薯蓣块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对薯蓣的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，薯蓣中含有16种。

【营养功效】薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。薯蓣最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。薯蓣中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。薯蓣中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促进上皮生长起到消炎抑菌的效果，用于辅助治疗手足皲裂，鱼鳞病等。

【食疗作用】⒈预防心血管疾病。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。⒉健脾益胃、助消化。冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。⒊益肺止咳。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

【保健作用】⒈女性吃薯蓣的好处。女性最容易出现贫血，体虚的症状。常吃薯蓣有益气养血的作用。手脚发凉常对女性"情有独钟"，中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有着密切关系，然而薯蓣乌鸡汤和龙眼薯蓣羹均具有很好的补中益气、养血的作用，非常适合手脚发凉人群食用。⒉男性吃薯蓣的好处。薯蓣可防止"老胃病"复发。在"老胃病"病人群中，有很多属于溃疡病，而秋冬季节是溃疡病最容易发生或复发的季节。根据现代药理研究证实，薯蓣中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复。当今社会，男性同胞的责任比较大，面对各种生活压力和工作压力，长期加班，饮食不规律最容易患胃病。因此可经常用薯蓣制成薯蓣扁豆糕、或小米薯蓣糕，蒸熟后食用。⒊儿童吃薯蓣的好处。薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。每年8-12月是小孩腹泻的多发季节，这时可用薯蓣粉来治疗宝宝腹泻的症状，效果非常好。而且薯蓣粉有助于小孩子消化吸收，没有任何副作用。具体做法如下:将薯蓣研细磨粉与米粉按1:2的比例给小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。⒋老人吃薯蓣的好处。薯蓣具有补益中气防感冒的作用。薯蓣的功效比较多，健胃消食是它最突出的特点。因此，多汗、经常感冒的气虚患者在秋季应该适度的增加薯蓣的摄入量。这样可以有效增强老人的抵抗能力，从而预防感冒。薯蓣的食用方法也比较多，可以把薯蓣炒食、蒸食、拔丝，还可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

【注意事项】⒈薯蓣中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。⒉薯蓣是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。⒊有些人爱用薯蓣涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。⒋糖尿病者不可一次吃过量的薯蓣，食用量较大时应适当减少主食的量。⒌薯蓣中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。⒍此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。⒎胃肠道不好的人吃薯蓣时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使薯蓣中的淀粉酶失效。⒏薯蓣皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起薯蓣过敏而发痒，处理薯蓣时应避免直接接触。⒐不可以生吃，因为生的薯蓣里有一定的毒素。

【食用禁忌】⒈薯蓣忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。⒉薯蓣与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。⒊薯蓣与猪肝。薯蓣富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食薯蓣。⒋薯蓣与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若薯蓣同食，维生素C则被分解破坏。⒌薯蓣与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

【烹饪技巧】去皮:宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。薯蓣皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起薯蓣过敏而发痒，处理薯蓣时应避免直接接触。削完薯蓣的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。怎样让薯蓣不脱手:薯蓣在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿薯蓣的时候就不会手滑了，也不会影响薯蓣的正常味道。浸泡:薯蓣切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

【薯蓣食谱】⒈薯蓣萝卜粥。原料:糯米、大米、薯蓣、萝卜、香菇、姜片二片。做法:糯米和大米洗净浸泡10分钟。薯蓣去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆。放薯蓣，热水，内胆放入电压锅中。加盖按下营养饭-煮粥健。加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。⒉玫瑰薯蓣泥。原料:薯蓣500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。做法:薯蓣入锅蒸熟，蒸熟的薯蓣放入盆中。趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉。放入适量细砂糖调味，把薯蓣碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可。⒊薯蓣大枣粥。山药大枣粥和山药莲实糕薯蓣30克，大枣10枚，薏苡仁20克，糯米30克，干姜3片，红糖15克。按常规煮作粥服食。每日3次，连服半月至愈。用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻久泻不愈，时发时止，大便溏稀，四肢无力等。⒋薯蓣莲实糕。薯蓣、莲子肉、芡实、茯苓各120克，大米粉、糯米粉、白糖各250克，花生油少许。将上药烤干，研细粉，加入米粉及白糖，加水拌和均匀，揉为粉团成糕，上笼蒸熟。每天200克，分2-3次空腹食用。具有健脾益肾，固精止带的功效。用于脾虚泄泻，遗精，白浊，崩漏，带下的食疗。

【药用价值】性味：味甘，性温、平，无毒。主治：主中焦脾胃之气损伤，补虚弱，除寒热邪气，益气力，长肌肉，滋补肾阴。久食薯蓣，令人耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。还可去头晕目眩、头面游风(头面部浮肿，瘙痒起皮，渗液结痂)，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，补五劳七伤，祛冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开通心窍，增强记忆，还可强筋骨，治泄清健忘。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润肤养发。把薯蓣捣碎后贴硬肿毒，能使其消散。薯蓣是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出:薯蓣治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治;《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以薯蓣配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。不过现在中药材市场伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题。现代医学研究认为，薯蓣有如下作用:⒈降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有薯蓣配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。⒉延缓衰老现代科学证明，薯蓣能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含薯蓣的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。薯蓣还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。⒊抗肿瘤作用薯蓣块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。薯蓣多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。薯蓣还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。⒋可治皮肤病薯蓣中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

【健康养生】其实国家现在很重视中医治疗和微量元素食补疗养各类疾病，微量元素食补不是不需要，只是大家没有足够重视而以，中医认为:人体微量元素缺失可导致人体免疫力下降，从而导致疾病发生。食补在于预防，中医在于调理，食补+中医可以治疗大病，也可以减少经济损失和疾病病痛。2017年国家卫生计生委医政医管局编写“保护自我健康，请慎用抗生素”的宣传标语，意思是说疾病在于预防和调理，不提倡治疗。中医认为:不严重的感冒和营养不良，可以用吃新鲜的蔬菜水果就可以补充能量，增加人体抵抗力和免疫力，为什么人缺钙要炖大骨汤喝、风寒感冒要喝姜开水、补气血要喝红枣汤、肾不好要喝枸杞汤、身体不好要吃山药等等，其实营养食补搭配得当就可能调理治病，病前病后的康复也是不错的。

【养生之道】微量元素食补可以增强免疫力，内素体质，可以预防和减少各类疾病发生，减少生病带来的痛苦，减少经济损失，食补每天几元钱，比抽烟喝酒还便宜，比化妆品还便宜。国家提倡要提高人民素质，这个素质就是人的体质，国家也在禁止滥用抗生素治病，提倡中医+食补+养生治疗。增强人民素质从入口开始，记住每天足量补充人体所需的微量元素，微量元素食补是食品，不是药品，也不是保健品。健康营养专家咨询电话（微信）:17785239198，欢迎你来电来信咨询，关注健康从我做起。

责任编辑：