中山故里荼薇花香 | 文化
中山故里荼薇花香 | 文化
作者 | 郁书君 刘国梁 叶树才
余义勋 区明添
荼薇作为中山故里广东中山市的地方特色和特有珍稀花卉，实际为蔷薇科蔷薇属下玫瑰的一种，属于三倍体玫瑰，主要用于食用、酿酒和食品加工。因玫瑰原生于冷凉气候的高纬度地区，属典型的温带植物，被引种于湿热难耐的华南地区种植实属不易，因而中山的荼薇极具价值。
据中山市小榄镇的地方史志记载，荼薇源自外国贡品“酴醾露”，明嘉靖年间黄忠的《海语》（1536年）“酴醾露”条云：“酴醾，海国所产为盛。出大西洋国者，花如中州之牡丹。”小榄先民为应对明朝廷严酷的“海禁”政策及区分“酴醾露”的“中”与“外”，巧妙地利用方言中“荼”与“酴”、“薇”与“醾”发音的恰同，将西来的酴醾取名为“荼薇”。明嘉靖黄佐的《香山县志》（1547年）载:“花品十九，曰兰、曰菊……曰荼蘼……”《香山县志》中记载的荼蘼即是荼薇，并非现存的荼蘼，后者为蔷薇科悬钩子属的重瓣空心泡（Rubusrosaefoliusvar. Coronarius），花白，重瓣，芳香，开花较荼薇晚，为春季最后盛开绽放的花，故有苏轼的“开到荼蘼花事了”一说。
▲荼薇花大艳丽，香味独特
荼薇分类学特征
在植物分类学上，荼薇为蔷薇科蔷薇属下玫瑰种的一个变型，与其他的蔷薇科下的玫瑰在叶子与花瓣形态上相似。荼薇的内部花瓣向内卷曲，该特征在其他品种的玫瑰上是不存在的，这也是荼薇区别于其他玫瑰的一个重要特征，经中山大学生命科学院教授缪汝槐鉴定为紫花重瓣玫瑰（Rosarugosa Thunb.f. plena （Regel） Byhouwer）。荼薇为常绿丛生灌木，株高在80～120厘米之间，冠幅60～80厘米；一年生小枝绿色，有浅绿色针状毛刺；叶片5～7枚，叶片较薄，长圆形，先端急尖或者渐尖，基部圆形或近心形，叶缘具有单锯齿，小叶长2～4厘米，宽为1～2厘米，叶片两面具柔毛；小叶柄和叶轴具腺毛；托叶大部分贴在叶柄上，离生部分近牛角形，边缘有腺点；花粉红色，重瓣状，状如牡丹，直径5～6厘米，花梗细长，密被腺毛；花萼近圆形，萼片长卵形，先端被毛，花开后萼片反折；萼筒长圆形；花期3～4月，花香浓郁，具有清新水果味，据此可推测荼薇的亲本除了玫瑰之外，必定还有玫瑰类之外的基因。据研究，在单倍型阶段中，荼薇的部分单倍型基因来源于法国蔷薇和玫瑰，荼薇倾向起源于这两个野生物种之间的杂交，玫瑰在其中更可能扮演花粉供体的角色。
荼薇来源与引种
茶薇原产于西域波斯（今高加索一带），大约在明朝中期，象山县的濠镜澳（即今澳门）成为当时的国际贸易集散地之后，才被大面积引种入我国。中山市的小榄镇开始种植荼薇的时间也在明代中期，即辖区内设立广东市舶司分支机构的前后。明末的《草木识》“荼薇水”条:“……此花徒夷国来，短条多刺，花开香烈甜媚，千业包裹，娇红深浅意态自佳，非玫瑰所敢拟……乃海滨人携女为妇，能作荼薇露及五色糖花，秘不传人……”
小榄地区历史上以种植荼薇与菊花闻名，尤其是将荼薇通过当地特殊工艺制成荼薇酒，香味独特，可口醇香，誉满岭南。荼薇香味独特，不易家种观赏，因此自古以来被当地视为珍贵的经济作物。明嘉靖时《香山县志》中有记载：“荼薇，小榄乡多植之，以亩计。”
▲中山小榄荼薇种植
荼薇栽培应用
荼薇花大艳丽，状如牡丹，可用于切花以及园林绿化和庭院种植，花香甘甜如水果味，在小榄地区有悠久的荼薇制酒的文化与历史，可用于酿酒和制作点心。
中山小榄镇也一直流传着有关荼薇的传说。相传在古代小榄永宁当地有个叫杜丽春的年轻花农，爱花成痴。在他家的花园里，各种花卉锦绣绽放，花开不败。天上的荼薇仙子因留恋人间烟火私自下凡，违背天条被贬到人间，在深山幽谷里受难，被细心的杜丽春发现后，挖回家种在花园里好生养护。夏盖凉棚遮烈日，冬砌暖墙挡风寒，使得荼薇仙子大为感动，化身为一个年轻貌美的娘子和杜丽春生活在一起，并教会当地老百姓利用荼薇花酿酒、做花肉、制花饼。天上的雷公电母在天庭例行查岗时，会及时打雷闪电召唤荼薇仙子飞天赴会，此时荼薇就含蕾而不开花。当地百姓为纪念荼薇仙子与杜丽春这对恩爱夫妻，故中山小榄自古以来都在丽春花上嫁接种植荼薇，能使荼薇花生长得更繁茂且芳香娇艳。
荼薇花一般在清明节之前15天左右出现花蕾，在清明节左右开始陆续开花，4月中旬花开最盛。在管理荼薇花时，应着重在花芽时期勤浇水施肥，以农家肥为主，且以薄肥最适。花期之后，短截花枝，在大寒之前摘去花叶并压低花枝，使其多发新芽。在中山市小榄镇一带，至今依然沿用传统的嫁接繁殖方法。嫁接时间为每年1月底到3月初。具体操作是：采取直径1.0～1.5厘米、长为15～20厘米的蔷薇‘杜丽春’茎段作为砧木，用利刀劈开上端切口深度约1.5～2.0厘米，采取长3.0～5.0厘米、带2～3个芽的荼薇枝条作为接穗。将接穗下端用利刀削成约1.0～1.5厘米的楔形切口，插入砧木的劈口中，一侧的形成层对齐，用嫁接带包扎并固定。将已经嫁接接穗的砧木下端切口在生根剂中浸泡25～30分钟，扦插到穴盘泥炭土基质中，插入深度约3.0～3.5厘米。将穴盘放在23℃～25℃大棚中保温。为了保湿，可搭建高为0.8米的拱形框架，覆盖塑料膜，将穴盘放入其中。这种传统扩繁的方式不仅烦琐、耗时，而且繁殖系数偏低。目前，由华南农业大学园林花卉团队对接推广的采用现代手段开展的荼薇嫁接繁殖基本取得成功，即采用国内外通用的在自动控制前提下的间歇式喷雾结合嫁接、扦插同步完成的手段，不仅省工省事，更大大增加了繁殖系数，为未来的推广种植提供种苗保障。与此同时，团队正在开展品种改良、新品种选育，产量提升、栽培改进以及标准化生产栽培的科研实践工作。
▲园林应用
荼薇开发加工
研究发现，与玫瑰花一样，荼薇花也是民间广为使用的药食同源花卉，研发包括荼薇花在内的玫瑰花药食作用十分必要。
荼薇在小榄地区大面积种植以后，荼薇酒的酿造也逐渐起源。据当地老一辈酿酒师讲述，在距今500多年前，相传明代岭南书画名家伍瑞隆每当荼薇花盛开时，会摘取花瓣浸泡在糖浆中，待荼薇花香全部被吸入糖浆后，以新绢隔去花渣而得到细腻香滑的荼薇糖浆，与名人雅士饮酒作画时便将荼薇糖浆注入烧酒内，可使烧酒芳香无比，至此，本地酒坊纷纷效仿此法配置荼薇酒。
▲用荼薇花做成的茶、酒、粥
中华人民共和国成立前，小榄允利等大酒坊利用循环生产的节能措施使得生产的荼薇酒清爽香甜，远近闻名。在20世纪50年代，小榄地区周边的民间酒坊组建了中山市酒厂，70年代在老中青几代酿酒师的努力下，继承历代的香文化酿酒工艺基础，研发出专有的酿造荼薇酒技术，使其味道更为香醇，风味更加独特，“荼薇牌”荼薇酒也成为中山市畅销特产并远销海外，名盛一时。2012年，小榄地区成立了菊城酒厂，开辟了大型的荼薇有机种植基地，创办了荼薇博物馆和洞藏酒窖文化设施，不仅重振荼薇文化与旅游业的建设，更是让荼薇在海上丝绸之路的遗珠寻找上重焕宝光。中山市小榄镇的菊城酒厂还成为“小榄镇非物质文化遗产传承基地”。
近些年小榄镇实行的荼薇酒复兴之举，不仅给当地的经济与旅游产业带来较可观的创收，也是推广荼薇文化、开拓美食产品产业化的重要举措。因此目前对荼薇的进一步开发与利用，既要根据市场需求，在花色、花形、花期等方面进行选育新品种，也要更大程度地开发荼薇的食用、药用价值，更要不断修好荼薇文化的大道，传播弘扬小榄乃至广东地区的地方特色和地域文化精神。
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