肉粽子

花匠小妙招
2024-12-10 11:18

这款肉粽子是好几年前小编转的，没转全，弄得大家一头雾水，去年我重新整理了，把所有原料都细致化了，还有煮粽子的窍门，在我的公号里，公号:孙朱朱文章链接:https://mp.weixin.qq.com/s/7YY3ul1V5y5rharirjncJg

以前的用料不要看了，不全，看这个:

以500克米为例（大约能包8~10个）

所需原料：

糯米500克、五花肉或梅花肉250克

肉的处理：

肉切成块，根据自己的喜好切大约8~10块，放入盐5克、白砂糖5克、老抽15、味极鲜10克、高度白酒5克、十三香1克（我一般还喜欢放少许八角粉），肉和所有调料一起都放入大保鲜袋里揉匀，冰箱冷藏24小时~2天

米的处理：

泡好的糯米捞出来，控水放入盆中，放入20克老抽5克盐拌匀腌制半小时；

用料 (腌米料)

糯米 5斤猪肉酱油 150克盐 25克酱油 100克盐 8克白糖 10克大料

肉粽子的做法

将猪肉切成15克左右的长方形块

放入腌肉料用手搅拌揉搓5分钟让肉进味

放入保鲜盒冷藏一夜让肉腌透

棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可

米淘洗干净泡至用手指可以捏碎的程度（2个小时就差不多了）

米捞出，控净水分（一定要控干净）

米中拌入腌米料，拌匀腌30分钟

看图说话

看图说话

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看图说话

看图说话

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煮制：摆放在空锅中，然后倒上开水没过粽子，大火煮到锅大开水翻滚，然后用小火煮3个小时

小贴士

1、放米时要先放一勺米，再放肉，然后再盖上米，这样肉就包在了里的正中间，肉中的油就渗在周围的米中，才会好吃。
2、一定要把口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，并且形状好看。
3、酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜1：1的比例配的，包时一定要把大料花椒拣出去不要煮粽子时水里也应该放些盐，这样味道更好
4、肉粽子一定要开水上锅，这样粽子里的味道流失的少
5、煮枣粽子可以用凉水下锅，煮法和肉粽子一样