鸡蛋黄粽,鲜肉粽,豆沙粽…谈起端午的美食,粽子是当之无愧的主角。细嫩的豆沙,鲜香的猪肉,澄黄流油的蛋黄,各式各样的咸甜粽,各有“粉丝”。今天分享五花大肉粽的制作步骤:
食材:箬叶、稻草、糯米、五花肉、老抽、生抽、白糖、食盐
制作方法:
1.箬叶和稻草要提前一天用冷水浸泡,热水泡出来的香味会比较淡;把糯米洗干净
2.五花肉洗净后切块,肉要切大些
3.拌肉:加入老抽、生抽、白糖、盐(建议配比:5公斤装150毫升老抽、100毫升生抽、50克糖、25克盐)
4.拌制糯米:糯米将水沥干后,加入老抽、生抽、白糖和盐(建议配比:12.5公斤装500毫升老抽、400毫升生抽、100克糖、75克盐);
5.包制时,箬叶光的一面向内,先折出一个角
6.再插一片箬叶,放入糯米打底,五花肉放正中后再盖一层糯米
7.箬叶折过来盖住内馅,下面两只角就折出来了
8.用手指压住,翻过来,将最后一只角也折出来
9.稻草绕一圈,翻转粽子扭紧稻草
10.稻草绑三道,最后的一根稻草塞进去拉紧,肉粽就包好了
11.锅内加水没过粽子,加少许生抽和盐,烧开后转小火,再煮3个小时(煮制期间不能缺水,否则会夹生)
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