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经典西点专业

花匠小妙招
2024-09-09 12:39

课程介绍

教学方式：行业名师授课/学生全程实操。 师资优势：国家高级技师、技师、技术总监。 班级人数：40人。 专业优势：对口单招班、产教融合校企定向班。 适合人群：凡年满13-16周岁，综合素质高，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名学习。 培养目标：以培养具有创新和管理能力等全能型人才为目标。熟练掌握各类不同档次西式甜品台的设计与制作，了解并掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，具备独立创业、创新研发能力，能胜任西点店长、技术总监作等岗位。 主干课程：课程包含烘焙甜点，法式、欧式面包、法式冻点、意大利提拉米苏、芝士、汉堡、手工巧克力、英式皇家翻糖技术、韩式裱花、网红甜点、吐司、丹麦面包、日式面包、曲奇饼干、月饼、宫廷桃酥等以及原料成本核算、运营管理等。总计300款西点制作，50个网红蛋糕、20种甜品台设计与制作。 发展方向：学生毕业可推荐到西点连锁餐饮企业从事西点师、裱花师等工作。

课程内容

技能+理论+素养三位一体培养模式

技能改变人生，职业教育就是就业教育，掌握一技之长是广西华南烹饪三位一体培养模式的关键，8:2实操理论比，双师型教学团队，让每一个学生都带着一技之长走出校园，进入职场!

课程课程内容入前教育军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。
开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。职业素质课程心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。专业理论课程西式面点实训制作工艺、西式面点理论基础、西点原料学、西点成本核算、安全生产知识、食品营养学、食品安全与卫生等。技能基础裱花基本功：设备安全操作与维护，打制鲜奶油、工具使用，花边手法、字体基础习；
抹胚制作：直胚、圆胚，心形、方形、其它形；
面包基本功：面包基本功手法练习、和面、揉面、醒面、搓圆、橄榄包、辫子包、牛角包等；
花边手法：学会凉菜的基本味型的调制贝壳花边、毛毛虫花边、宝塔边、爱心花边编花篮花边、裙边等。技能拓展面包制作：花式甜面包、土司面包、调理面包；
常温蛋糕：原味海绵蛋糕、木纹蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、梦龙卷等；
花卉制作：玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、五瓣花、牡丹花等；
整体造型蛋糕：寿桃蛋糕、母亲节蛋糕、圣诞节蛋糕、数字蛋糕等；
十二生肖制作、人物挤制：卡通动物，寿星公、圣诞老人；
甜品：木瓜炖奶、杨枝甘露、雪媚娘、糖不甩等；
西餐：三文鱼牛油果塔塔沙拉、泰国咖鸡、匈牙利牛肉汤、海鲜炒饭等技能强化网红创意蛋糕：欧式造型蛋糕、网红插件蛋糕；
丹麦、欧式面包：起酥面包、欧式、硬质面包；
英式翻糖：翻糖膏调制、包面、翻糖花、翻糖饼干、卡通；
巧克力装饰件制作：巧克力音符、雪花、扇形、巧克力棒等；
泡芙、塔、派、月饼：抹茶泡芙、闪电泡芙、草莓派、月饼等。特色课程 英式翻糖：翻糖制作花卉、动物等；
韩式裱花：调色练习，花卉、整体蛋糕等；
咖啡饮品：冷、热饮品；
冷冻甜品：布丁、芝士、仿真柠檬等；
中式面点：油酥类、经典名点；
市场流行制品：根据当季网红产品定；
甜品台：20款甜品台设计与制作。岗前实训特色菜肴强化、阶段性考核、毕业会考。

采用“理论+实操+素职”
的培养模式

学习产品前沿丰富，涵盖面包、蛋糕、裱花、翻糖、法式甜品等

阶段教学考核成果，新品研发
免费更新，全面提升技能

汇聚行业师资力量，定期研学
邀请星级西点师来校授课

学习门店管理知识、门店创业营销
培养复合型人才

连锁西点餐饮企业轮岗实习
提前规划职业生涯

牵手知名合作企业
校企定向培养，毕业好就业

学技能+考学历+好就业
一份付出多重收获

理实结合实操实训+综合素质培养实战授课演示+实操的沉浸式课堂实战师资实战经验+理论教学双驱动