雷公笋，学名闭鞘姜，是海南特有的野生草本植物。嫩茎似笋，喜荫湿，风雨雷电交加天气长得更好，故海南人称之为“雷公笋”。
雷公笋，从它的名字就可以知道它的生长期一般在雷雨季节，那就是每年的五六月份，五月份是生长最茂盛的季节，产量特别高，六月份后慢慢的减少。
雷公笋的食用方法：
1.清炒雷公笋
雷公笋去壳，洗净，切细。
酱料：油，盐、辣椒、等。
清炒雷公笋一定要多放油，雷公笋吸油，油放少了炒出来的笋不是很好吃。
喜欢清淡口味的不用放辣椒，因为炒出来它的汤汁特别清甜。
我喜欢放点辣椒炒，有点辣，入味，特别下饭。
雷公笋在饭店很受欢迎，一小盘都要十几元，因为它是绿色天然无公害的野菜。
2.腌雷公笋
雷公笋去壳，洗净，晾干。
把它折成一小段一小段
腌制的容器洗净，一定不要沾油，沾油腌制的雷公笋会发软坏掉。
把雷公笋放进容器中，加入适量的盐，盐宁可放多也不可放少，少盐也会导致雷公笋坏掉。
最后一定要加温开水，水一定要没过雷公笋。
腌至雷公笋变黄即可食用。
腌好的雷公笋可以直接食用，也可以爆炒。
从容器中取出雷公笋一定要用干净的筷子或者是一次性手套，千万不要沾油，如果沾油，这一瓶雷公笋就会全部坏掉。
取出的雷公笋可以直接放点酱油或者是辣椒食用，也可以爆炒，放点辣椒，又酸又辣，特别开胃。
大热天干活回到家又累又饿，拿出泡好的雷公笋搭配稀饭，人间美味。
雷公笋是海南农村人饭桌上少不了的一道菜，没吃过的你不妨试试，相信你一吃就会爱上它。
