西葫芦炒五花肉不出汤，鲜嫩爽口还入味的饭店做法，上桌就光盘

• 花匠小妙招
• 2024-12-11 00:55

说到西葫芦大家都应该吃过，这是一种从欧洲引入的蔬菜，西葫芦的皮很薄，肉很厚很嫩，汁水也多，可菜可馅，可荤可素，可以说是一种深受老百姓非常喜爱的食材。今天我们用西葫芦来和五花肉搭配，做上一道好吃又下饭的美味佳肴。

我们平常在家做出来的西葫芦总是不好吃，要不是炒的时候很容易出汤，要不就是口感不好，要不就是不入味，今天我教你一招，学会了保证好吃又下饭。

【主料】：西葫芦900克、五花肉150克。

【配料】：蒜子3瓣、生姜5克、小葱葱白10克、小米椒5个。

【调料】：食用盐15克（腌制西葫芦用）、食用油30克、生抽15克、老抽3克、料酒20克、鸡精2克、白糖2克、蚝油5克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、西葫芦的表皮比较嫩，所以说不用去皮的。把西葫芦清洗一下后去头尾，先二开四，西葫芦的瓜瓤含水量比较大，口感也不是很好，所以要把西葫芦的瓜瓤给片去不要。

2、接着西葫芦切成1厘米左右的长条，这个长条太长，不方便食用，所以我们还要在中间切上1刀切成2段，这样西葫芦就改好刀了。

3、接下来我们还要对西葫芦进行腌制，盘中加入15克食用盐，下手把盐和西葫芦捞拌均匀，让西葫芦都能均匀地沾上食用盐，捞拌均匀后放一旁腌制20分钟。

4、在西葫芦腌制的时候我们就可以来切些配菜，把五花肉先切成0.8厘米左右的片，最后再切成0.8厘米左右的条备用。

5、蒜子先用刀拍碎后切成蒜末，生姜也是用刀拍碎后切成姜末，小葱只取葱白，把葱白切成葱花，小米椒切成小圈备用。

6、西葫芦经过腌制后已经杀出很多水分来了，我们先用清水把西葫芦多清洗几遍，把表面的盐分清洗干净，洗好后要把水分攥干些备用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入30克食用油，油热后改小火，接着下入五花肉，把五花肉的油脂给煸炒出来，把五花肉的香味炒出来。

2、五花肉下锅后多翻动，让五花肉受热更均匀，一直把五花肉煸炒到稍微有点金黄的时候，也已经煸炒出一部分油脂出来了，这就说明火候可以了。

3、把葱、姜、蒜和小米椒一起倒入锅内，继续保持小火把料头的香味煸炒出来，这个过程最多有10秒就可以搞定。

4、先改大火后再从锅边烹入15克生抽增味增鲜，3克老抽增加颜色，快速翻炒，把酱油的酱香味炒出来，这个过程大概有10秒就可以搞定。还要烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下。

5、把西葫芦倒入锅内，保持大火翻炒，让西葫芦和所有的配料融合。大概炒上20秒左右就可以开始调味，加入2克鸡精，2克白糖，5克蚝油，翻炒均匀，炒出锅气，这个过程大概有30秒就可以搞定。

6、西葫芦和五花肉的香味已经很浓郁了，可以准备出锅，在出锅前淋上5克芝麻香油，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

1、用盐来腌制西葫芦可以把西葫芦中的水分杀出一些来，经过腌制的西葫芦在煸炒的时候更不会出水，口感也会更脆。

2、在煸炒五花肉的时候可以稍微炒老一些，这样的五花肉吃起来没那么油腻，也更香，如果五花肉煸出来的油比较多的话也可以打出一些来。

3、西葫芦熟得很快，所以不需要炒太久，这样吃起来的口感才会比较脆嫩好吃，反之则会失去鲜嫩的口感。

解决问题的技巧虽然很简单，但是很实用，你只要照着我的方法试上一次，保证鲜嫩美味，营养也不流失，和饭店的一样好吃，大人小孩都会喜欢，我家做每次都能光盘。

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