菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，今天我们 来做一个常见的油麦菜疙瘩
油麦菜洗净沥干水分
油麦菜切碎，撒1茶匙食盐，1/2茶匙苏打
然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到油麦菜大量出水，全部变蔫为止
搓好的油麦菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀
如果还有水分，继续添加少量的面粉，到比较稠的面糊就可以了
在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后切成小块装盘
在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去
锅里倒适量的长安花菜籽油，顺便炸点花椒粒，油烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了
也可以选择切块直接凉拌，根据自己口味调整，夏季吃非常健康爽口，老人孩子都适合，快做起来吧！
