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野菜疙瘩香常吃保健康

花匠小妙招
2024-12-11 06:13

野菜疙瘩香常吃保健康

2024年03月27日字数：853浏览数：1383

□ 王新民

咸阳民间用于蒸菜疙瘩的野菜种类很多，如马齿苋、七星草、车前草、蒲公英、白蒿、苜蓿、洋槐花等。

菜疙瘩是用面粉和野菜混合而蒸成的，清末陕西人薛宝辰《素食说略》：“秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。”麦饭俗名叫菜疙瘩。

菜疙瘩的做法很简单，只要通过蒸制就能完成。古时候，人们把蒸食物时需要用的甑和釜常常联合使用，下面盛水，甑放在上面。就像今天我们使用的锅和笼屉一样。说来也有趣，通过蒸来让食物变熟，其特点是最大程度保留食物的原味。

后来，为了节约粮食，应对饥荒。人们想到了将野菜和面上锅蒸熟来吃。野菜对于饱受饥饿的百姓来说，比粮食更容易得到。民间可食的野菜很多，其中，最受咸阳人喜欢当数嫩苜蓿和洋槐花了。

菜疙瘩自古就是乡土饭、救命饭。“三年困难”时期，在咸阳大地一切不含毒汁的野菜，统统被挖、掐、拔、摘、捋回家去拌以少许面粉或麸皮蒸而食之。今天人们生活富裕，油脂摄入过多，菜疙瘩反而成了简单吸油的健康食物，流传在民间的那首歌谣也变成了“野菜保健康，多吃有营养。消油降脂肪，身健福寿长。”

用嫩苜蓿蒸菜疙瘩是咸阳人的首选。苜蓿也叫“三叶草”，本是牲畜的饲草。惊蛰过后苜蓿发嫩芽，一直到清明前咸阳的山沟坡洼都有掐苜蓿芽的人，他们把刚出芽的嫩苜蓿掐回来当菜吃。

蒸苜蓿菜疙瘩，需要先将苜蓿洗干净，控水、切碎、撒点碱面，与适量的面粉拌匀，放在锅里蒸20分钟左右，苜蓿菜疙瘩就蒸熟了。在刚出锅的菜疙瘩上面撒些盐，调上油泼辣子、蒜泥，酱醋等调料就可以食用。除了蒸菜疙瘩，苜蓿还能做菜馍（饼），蘸蒜泥辣椒醋水吃也别有一番风味。

用洋槐花蒸的菜疙瘩味甜清香，洋槐花开放的时间比较晚，一般在农历四月中上旬洋槐花花蕾初开，随着阵阵春风，洋槐花的清香弥漫了整个田野。每逢饭前饭后，放学回家的孩子借吃饭的间隙，三三两两在大路边、树林里，一串一串钩着、捋着洋槐花。先将采回来的槐花用清水淘洗干净，再放入面粉油盐搅拌均匀后上锅蒸，也可以直接拌入面粉蒸熟，然后再放蒜泥、油泼辣子、酱醋等调料，再用热油一浇，酸、辣、香，很适合乡下人的胃口。