春天已经到了，挖野菜的时候来了，知道该怎样正确地吃野菜吗？
暮春三月，莺飞草长，北方回暖的时间稍晚，但山坡、河堤、田埂上也已经葱绿葱绿一片。每年此时，不少郊游踏青的市民，也会顺手挖点儿野菜回家，作为生活的调剂。
一直以来，不少人认为野菜更环保、更健康，也一直有观点认为，和栽培的蔬菜相比，野菜有更多不确定的风险，甚至有些有毒，不应该迷信野菜。那么，野菜究竟能不能吃，又该怎样吃？为此，记者采访了中国农业科学院蔬菜花卉研究所种质资源研究室主任王海平，王海平表示，适当食用野菜，有助于消费者膳食结构的多元化，但应该用科学的方法食用，某些特定的野菜，食用确实有风险，如果方法不当，或食用过多，会影响人们的健康。
蔬菜驯化史：所有蔬菜原本都是野菜
在渔猎采集的原始时代，野菜就是人类采集的食物之一，考古发现，在新石器时代的河姆渡遗址中出土了大量菱角、瓠子，浙江钱山漾遗址中出土有菱角和甜瓜子等，研究者认为这些出土物是远古采集的证明。大约七八千年前的半坡遗址，大地湾遗址中出现了芸薹属种子，研究者认为这可能是远古蔬菜栽培的证据之一。
除了人工改良培育的新品种之外，大部分蔬菜，都是从野生状态驯化而成的，这种驯化随着时间的推移而逐渐变得丰富。史料记载，先秦时代，人工栽培的蔬菜种类只有寥寥数种，如韭、瓠、姜、笋、蒲等，西汉时代发展到20多种。王海平介绍，“蔬菜品种的丰富和人类社会进步是息息相关的，一方面人们认识植物的过程是渐进的，越来越丰富，越来越深入，驯化的植物越来越多。另一方面，区域之间的交流，也会给各个地方带来新的物种，比如黄瓜、菠菜、胡萝卜等，都是从丝绸之路传入我国的，唐宋时期的对外交流，也带来大量新品种蔬菜，明清时传教士，同样把一些新物种带到了中国。”
在漫长的驯化之后，越来越多的植物被人类驯化、栽培，变成了日常食用的蔬菜，那么，在今天，还有那些野菜适合食用呢？
常见野菜
1.蒲公英（婆婆丁）: 清热消肿，对肝有好处
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
2.马蜂菜（马齿苋） : 可防治糖尿病
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
3.荠菜（地菜） : 止血、降血压
吃法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。
4、灰灰菜。
种菜在农村真的是随处可见其形状有点类似枫叶，叶子上面带着小小的细细的绒毛，这种菜以前，乡下都是拿来喂猪和喂鸡的，但是随着生态环境逐渐恶化，这些野菜也不是很常见了，所以其价格翻了数倍，它里面富含的维生素比萝卜还要多，见到了可不要错过哟。
5、鱼腥草
这种野菜的气味比较的独特，但是它能够起到消炎杀菌的作用，尤其是如果小朋友在春天的时候又高烧的症状出现，家长可以采摘一些鱼腥草，将鱼腥草在开水中煮沸，饮用下去能够起到退烧的作用。
6、二月兰(诸葛菜)
十字花科，一年生或二年生草本植物。茎直立。基生叶大头羽状分裂；茎生叶基部耳状抱茎。总状花序顶生，花紫色、浅红色。花果期4到6月。生于荒地、丘陵、山坡。
食用方法：
春季采集幼苗或嫩茎叶，用清水洗净后，放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出，再放入凉水中漂洗后，可与粉丝做凉拌菜、炒食、做汤或做馅食用。
7、豆瓣菜
十字花科，多年生草本植物。叶为奇数大头羽状复叶，小叶1～4对，卵形或宽卵形。总状花序顶生。花小，白色。长角果圆柱形，有短喙。花果期4到7月。生于溪边、水塘中。
食用方法：
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草。豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。
8、苦菜
苦菜，菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。生于田野、路旁、村舍附近。多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。
食用方法：
几千年来中国劳动人民一直食用野菜，食法多样，在民间形成了传统的食用方法。苦苣菜的一般食法有：
1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
2、晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。
3、腌咸菜：将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10d后即可食用。
4、做罐头：鲜菜去杂、洗净、整形，放入由食盐、氯化钙、柠檬酸配成的预煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂洗1~2h，去除苦味。鲜菜分级、整形、装罐，加入配好的汤汁，放入灭菌锅高温灭菌，冷却，贮藏。
5、速冻菜：将菜去杂、洗净、修整、分级，放入速冻机进行速冻，再置于冷库中贮藏。
9、苋菜
苋菜的叶子呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色。茎部富含纤维，直径一般较粗，常分枝，幼时有毛或无毛。
食用方法：
1、用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。
2、炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
3、果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
10、茵陈蒿
菊科，多年生草本植物。头状花序，在枝端排列成圆锥状；总苞球形，总苞片3到4层，卵形，无毛；花黄色，外层雌性。生于田野、山坡、荒地。
食用方法：
民间有“二月茵陈五月蒿”的俗语，意思是说要早采食。春季4到5月采摘幼苗，洗净，在开水中焯一下捞出，加盐、味精、白糖、香油做凉拌菜。也可煮粥、与面粉混合后蒸食。在开水中焯过的菜剁碎与年糕一起炒食，风味独特。
11、木兰芽
野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩笋芽，栾树芽很象香椿芽，采后其它部位会再长出新芽，采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。采木兰芽有很强的季节性，北方，谷雨前后正当时，最晚不过小满。采回的木兰芽，梗金黄，叶金红，嫩生生的，质量最高。早采，浪费资源，晚采，老得不能吃。
食用方法：
木兰芽属甜菜类，不苦，略带涩味。采回上开锅炸(方言：开锅煮)，炸好捞出，用凉水泡，泡至24小时，一天内至少换三次水，除掉涩味，便成了毫无怪味的所谓甜菜。
吃野菜注意事项
1、不认识的不吃 有些野菜看上去非常鲜嫩，绿油油的，不一定能够食用，所以采摘时不认识的没吃过的千万不要采来食用。
2、污染的不能吃 有些野菜长在工业污染区、绿化带打过农药的、高速公路旁，这些野菜会有农药残留或者已经被污染了，所以不能采摘来食用。
3、做好前处理 一些野菜会有小毒，需要经过蒸、煮或燀等方法才能去毒，所以一定要认真处理好之后再食用。
4、不宜多吃 野菜虽好，但也不能满足人体生命活动需要的营养与能量，饮食要多样性，营养膳食，不可以多吃。
免责声明：图文来源于网络，版权归著作权人或机构所有，如有侵权请联系小编及时删除。
责任编辑：
相关知识
谈花论草之 春天到了又开始采摘野菜 大家哪里都有什么鲜嫩的野菜
野菜是不是你的“菜，科普郑州5种常见野菜
野菜还用出去挖？自己种点，天天能吃！
春天里，大家一起去踏青采野菜吧！
鲜为人知的野菜
开了花的野菜还能吃么?
北京农学院离退休花卉协会组织“花卉和野菜的辨识与赏析”主题活动
口感如吃肉，头茬能卖50元/斤，煎鸡蛋很美味，这野菜你吃过吗？
农村一种香草，花形似鞋刷，嚼2片叶子可除口臭，如今成上佳野菜
农村一怪草，北方吃果实，南方吃叶子，外国人称它是“东方神草”
网址: 春天已经到了，挖野菜的时候来了，知道该怎样正确地吃野菜吗？ https://m.huajiangbk.com/newsview427443.html
| 上一篇: 紫花脸香蘑驯化栽培研究 |
下一篇: [科技苑]梅花过长江 最远可至黑 |
