它是开春第一芽，健脾祛湿升阳气！
小编在之前节气的养生推文中曾提及，现在应当多吃些甘味食物以健运脾胃。
因此，今天就来详细聊聊开春必吃的黄豆芽，看看它对现阶段的养生能起到什么积极作用。
它是开春第一芽
健脾祛湿升阳气
首先从中医角度来看，《黄帝内经》有云：春三月，此谓发陈。天地倶生，万物以荣。
其中，“发”指发散，“陈”指陈旧。《黄帝内经》没有把万物发芽叫发新而叫做发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。
所以在春季如果人体的阳气发散不出来，可借助黄豆芽的力量来帮助发散，能帮助五脏从冬藏转向春生。
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另外，黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，能升达脾胃之气、健脾化湿，最适合雨水节气浓重的寒湿，远离湿困脾胃导致的食欲不振、消化不良、腹泻等症状。
尤其适合本来就有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。
黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。
接着从营养学角度来看，黄豆发成豆芽后，从豆制品变成了蔬菜，营养成分也随之改变，蛋白质含量和牛奶相当，维生素含量也大大增加。
它富含的维生素B2、核黄素，能帮助人们预防与缓解因为春天上火，从而患上的唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。
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其富含的维生素C，具有一定抗衰老、抗氧化、保护血管的功效，能对血管壁中的胆固醇以及脂肪的堆积进行清除，有效预防心血管病变。
黄豆芽中维生素A的含量同样很丰富，对于预防夜盲症、视力衰退有帮助。
此外还含有丰富的维生素E，有利于美容养颜、预防色素沉着。
黄豆芽这样吃
美味又营养
既然现在应该多吃黄豆芽，那怎么吃才能既美味又营养呢？
现给灸友们搜罗了三种做法，保证简单又快捷！
榨菜炒豆芽
-材 料-
黄豆芽300克、青椒1个榨菜、植物油、盐各适量
-做 法-
1、黄豆芽去根洗净，青椒洗净切丝
2、起油锅加热，放入青椒翻炒
3、随后依次放入黄豆芽和榨菜
4、最后放适量的盐煸炒均匀即可
千万要注意，炒黄豆芽时要热锅快炒，使维生素C少受破坏。
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胡萝卜炒豆芽
-材 料-
黄豆芽100g、胡萝卜1根青椒1只、生姜小块盐、花生油、生抽适量
-做 法-
1、胡萝卜、青椒切成丝，生姜切末
2、黄豆芽洗净，去除根须
3、开火，锅里放适量油，加入姜末炒香
4、放入胡萝卜丝，翻炒变软后放入青椒
5、接着放入豆芽，大火快炒一分钟
6、加入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅即可
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醋溜黄豆芽
-材 料-
黄豆芽一盘、尖椒半个小红椒2个、盐醋少许
-做 法-
1、黄豆芽用水泡一会控水捞出
2、尖椒切段，红椒切段
3、锅中放油，将所有菜品倒入翻炒，放醋、盐炒至豆芽断生即可
建议豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，而不是临出锅前再放醋。
因为豆芽中的维生素C怕热，早点放醋能减少维生素C流失，保留更多营养。
据相关媒体报道，这道菜受到了京城四大名医之一施今墨先生的妻子的推崇，她目前已有97岁高龄，身体依然很健康，她每周至少要吃三四次醋溜豆芽，很是开胃消食。
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黄豆芽食用禁忌
黄豆芽虽好，但其性寒，有慢性腹泻、脾胃虚寒、体质虚弱者不宜多吃。
并在做菜的时候，适量放一些辛辣、芳香、发散的调料如姜丝，用来中和寒性。
另外，黄豆芽是在温暖湿润的环境中发出来的，这样的条件特别适合细菌生长繁殖。如果豆芽感染了致病菌，又没有充分加热，大量吃很可能会引起食物中毒。
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所以一定要把豆芽彻底焯熟或炒熟。如果焯水的话，水开后放豆芽，至少要焯上2分钟。拌豆芽的碗也一定要洗干净。
此外相关实验证明，不管粗细，长度3~5cm的豆芽营养最佳。一般来说超过5cm，营养价值就逐渐下降了，口感也不够脆嫩。
那种无根的豆芽也不要购买，往往经过药水泡过，抑制了根部生长；遇到颜色过于死白的也要谨慎，它们可能是经过漂白了的。
综上所述，现在吃黄豆芽既顺应春天升发阳气，又能健脾利湿，而且物美价廉，建议灸友们最近常吃一些~
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