成都一老妈蹄花的做法
成都一老妈蹄花
食材用料
成都一老妈蹄花的做法
1.白芸豆洗净，提前一夜浸泡。
2.猪蹄收拾干净，准备好料酒、姜片及青花椒。
3.锅中加入没过猪蹄的清水，加入3片姜、料酒和青花椒，大火烧开。
4.水开后约煮2分钟，到没有血水从猪蹄里出来的状态。
5.用温水冲洗干净表面的浮沫。
6.放入炖锅，加入3-4片姜片，注入没过猪蹄的清水大火烧开，然后敞盖煮30分钟左右。中间只要发现有浮沬就用汤勺撇掉。
7.加入泡好的白芸豆。
8.盖盖中小火慢炖2-3小时左右。
9.直至猪蹄软烂脱骨，汤奶白如玉，调入盐即可。
10.洒上点葱花，配上一个豆瓣或者红油醮碟，美味不可挡。
小贴士
1、白芸豆不容易炖软，一定要提前浸泡，夏天要放入冰箱。2、猪蹄腥味很重的，若时间充裕也可以提前一夜用盐、姜和青花椒（没有青花椒用红花椒也是可以的）料酒腌一下，焯水时先将其用温水洗净。3、中间大火刚刚炖煮的半小时一定不要盖盖，这也是为了祛异味。
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