神奇的十字花科蔬菜
神奇的十字花科蔬菜
十字花科蔬菜大家早已不陌生，因该类的西兰花有“防癌”功效而名声鹊起。今天来讲一讲十字花科里其他种类的蔬菜，这些蔬菜的作用可不只有“防癌”哦～
可作为蔬菜食用的十字花科植物主要有4种：大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、芥菜、芥蓝是芸薹属；白萝卜、红萝卜、水萝卜等属于萝卜属；荠菜、诸葛菜、芝麻菜等野菜；芥末、辣根则可以作调味料。这些蔬菜都有“防癌”这个共同属性，除此之外，都有自己独特的保健功效。
01
芥菜补钙
据《中国食物成分表》，每100g芥菜含钙量高达230mg，而100g牛奶钙含量为100mg，而且人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶不相上下。芥菜的做法多种多样，炒肉、做汤、调馅、腌制凉菜，与豆腐同食，补钙效果会更好。
02
紫甘蓝抗衰老
紫甘蓝含有大量花青素，而花青素是一种抗氧化剂，能够减轻自由基对人体的损伤，有抗衰老的功效。紫甘蓝香气和风味都很特殊，煮、炒、凉拌、做泡菜都很合适，而且紫甘蓝含有天然色素，拌色拉或作为西餐配菜都是很好的选择。紫甘蓝加热会变黑，煮、炒的时候加少量白醋，可以避免这一现象。
03
芥蓝补充维生素C
芥蓝中维生素C含量很高，远远超过菠菜和苋菜。如果想保持芥蓝色美质脆的特点，烹调时最好快炒或者炝，不要过熟。如果不喜欢芥蓝略微苦涩的味道，炒前可以用水焯一下，炒时可以放点糖。
04
小白菜护眼
小白菜里面矿物质和维生素含量都比较高，其中胡萝卜素的含量是大白菜的74倍。除此之外，小白菜中含有的大量维生素B1、B6、泛酸等，能够缓解压力、帮助保持心态平和。但是小白菜不建议生吃，烹饪时间也不能过长，否则会造成营养流失。
05
白萝卜提高免疫力
白萝卜富含维生素C和锌，能够增强免疫力、提高机体抗病能力。除了炖肉，白萝卜还可以和鲫鱼或者海带煲汤。
06
芥末杀菌
芥末含有一种活性物质，能够杀死金黄色葡萄球菌，抑制食物中霉菌的生长。现在，芥末常常被做成蘸料，吃饺子的时候放到醋里，吃寿司、刺身的时候加到酱油里，不仅能到来丰富的口感，还能起到抑菌的作用。
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