西兰花，高性价比的“贵族蔬菜”
西兰花是一种舶来蔬菜，从默默无闻到在中国的餐桌新宠，与它健康蔬菜的“人设”有关。
美国《科学》杂志发表哈佛医学院的一项新研究称: 找到了十字花科蔬菜中抑制癌症发展的相关通路。而西兰花，是十字花科的代表蔬菜。
西兰花，‘贵族蔬菜’
西兰花是十字花科蔬菜，有些地方也叫做绿菜花、绿花菜、木立花椰菜等。与它同为十字花科蔬菜的还有花菜、大白菜、卷心菜等。
有学者认为，西兰花早在1000多年以前的罗马帝国时期就已存在，但也有人认为，西兰花的栽培历史起于17世纪，堪称当时欧洲的贵族蔬菜。
19世纪初传入美国，明治初年（1868年）后传入日本，19世纪末20世纪初才真正传到中国。
但由于对气候条件敏感，西兰花在刚进中国时存在产量低、品质不高、不耐储运等劣势，再加上过去国人不了解其保健价值，所以一直没有获得较大发展。
7个理由爱上西兰花
1、抗癌物质含量高
有研究证明，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。
西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。
不过值得注意的是，具有抗癌作用的含硫物质虽然在西兰花中含量较高，仅凭正常饮食很难达到起效的实验时的摄入量，不能仅仅依靠西兰花抗癌。
2、降低血脂
西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。
3、防止过敏
研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
4、抵抗氧化
西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。
5、强健骨骼
西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
6、保护心脏
西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。
7、防眼睛疾病
西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。
4招锁住西兰花的营养
想最大限度的保留西兰花的健康功效，吃法上很有讲究。
1、清洗——流动的冷水冲洗
西兰花是蔬菜王国中较少见的、以花蕾供人们食用的一种蔬菜。清洗西兰花时使用流动的冷水：切断或掰断花茎后，尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。
2、烹饪——隔水蒸最营养
最健康的西兰花烹饪方法被公认为是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。
3、炒菜——低温快炒
炒西兰花时要注意控制油温和时长，在120°C ~140°C的低温油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。
4、频率——每周两到三次
西兰花的食用量和食用频率与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为，每周吃2~3次西兰花能够帮助人较好地保持健康，建议每次摄入约300克西兰花。
若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。
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