芥菜有几种
雪里蕻：芥菜的栽培变种，喜欢阴凉的气候环境。
榨菜：通常是指叶用芥菜的一类，在我国栽培广泛。
大头菜：块根粗大且坚实，长圆球形，顶部不缩小。
油芥菜：我国的特产蔬菜，华北地区的通称是高油菜。
大叶芥菜：中国各地有栽培，一年生草本植物。
皱叶芥菜：广州地区有栽培，不耐霜冻。
水东芥菜：生长量少，属于高档蔬菜。
一、雪里蕻
雪里蕻是字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，在我国南北地区都有栽培。一年生草本，茎直立，基生叶倒披针形或长圆状倒披针形。它适合生长在阴凉的气候环境中，适宜的生长温度为15～20℃之间，尽量不要让温度高于25℃。
二、榨菜
榨菜是芥菜的一种，多为草本植物，通常是指叶用芥菜的一类，我过多个地区有栽培，如浙江、福建、湖南、江苏、上海、广西、台湾等地。
三、大头菜
大头菜是云南的通称，主要分布在我国江苏、内蒙古、云南等地区，块根肉质，粗大且坚实，呈长圆球形，顶部不缩小，外皮和根肉为黄棕色，块根酱渍供食用，也可作为饲料来食用。
四、油芥菜
油芥菜是我国的特产蔬菜，无论是南方还是北方都可以栽培，在华北地区的通称是高油菜。油芥菜的茎为短缩茎，叶片是着生在茎上的，为椭圆、卵圆、倒卵圆、披针形等，基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
五、大叶芥菜
大叶芥菜属于栽培变种，一年生草本植物，中国各地有栽培，基生叶及茎生叶大，下部有裂片，边缘为波状钝齿。大叶芥菜若是在北方地区的话，适合春季、秋季种植。
六、皱叶芥菜
皱叶芥菜为一年生草本，株高30-150cm，茎直立，具分枝，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部的叶片小，边缘有缺刻、牙齿。皱叶芥菜广州地区有栽培，适合在冷凉湿润的的环境下生长，不耐霜冻。
七、水东芥菜
水东芥菜为小卷心，叶少茎多，味微甘，不过它的生长量少，所以是很受欢迎的，属于一种高档蔬菜。水东芥菜的产地属于亚热带，地质为沙丘，水东周边土壤可以为它提供微酸性的黄土壤，因此就很适合它生长。
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