又见野笋漫山坡
春意阑珊间，竹笋占领了我们的餐桌。江南的竹笋可分两类：种植笋和野竹笋。种植笋以毛笋为主，也有雷公笋、燕笋、龙须笋等，是盔甲鲜明的正规军；野竹笋简称野笋，是山上的野竹长出来的笋，只有手指头般粗细，是其貌不扬的杂牌军，也分花头笋、油竹笋、金竹笋、鳗竹笋等不同派系。但就鲜嫩美味而言，杂牌不输正规。
野竹没有漫山的杜鹃花那样美丽动人，也不像毛竹“山际见来烟，竹中窥落日”般遮天蔽日，它只有瘦小密集的枝条在树林中见缝插针，刷一点存在感。但野竹的生命力十分顽强，她无需种植，无需护理，总能在荒山斜坡、溪边路旁自由生长，悄然铺展。她不怕严寒酷暑，不怕雷电风霜，即便被人畜踩踏或当作柴禾烧掉也无所畏惧。她只是悄悄把根埋进土里，静静地向四周延伸，默默地积蓄着力量，密谋来年的一场暴动。
当春风传来消息，当春雷擂动战鼓，当春雨点燃激情，野竹的竹鞭上迅速长出野笋，在暗中孕育成长，并于一夜之间破土而出，像举起了千万杆红缨枪，以鲜嫩的笋尖直刺蓝天，迅速占领丘陵山岗，漫山遍野，声势浩大。
然而，在站在食物链顶端的人类眼里，野笋们轰轰烈烈的壮举，无非是送来了数不尽的山珍美味，却之不恭，受之无愧。山区百姓在插秧、采茶的间隙，也要抽空上山去“拗笋”。
拗笋算不上技术活，只要带着盛笋的袋子就行，低头在野竹丛里一番寻觅，见笋就徒手折断或拔起，不一会就能拗得一袋子。背回来趁着新鲜剥去笋壳，现煮现食，鲜气不外泄。太多吃不完，也可扎成一把把笋肉，去市场里出售。
野笋是真正纯天然食物，不施任何农药化肥，没有任何污染，笋壳翠绿，笋肉洁白。将野笋醋闷红烧，鲜而不腻，口感让人回味无穷；与咸芥菜清煮，则鲜美无比，吊人胃口；若把野笋煮到七分熟，制作咸笋放在冰箱里冷藏，保存到夏天仍脆而不糊，脆嫩爽口，食用时放点味精麻油或者加些白糖，令人胃口大开，被形象地称为“敲饭榔榫”；鲜嫩的野笋加食盐烧烤，就制成了烤笋干，是煲鸡煲鸭的最佳佐料。
众多野笋中，以油竹笋最为上乘。那一枚枚带壳的油竹笋，像演员化妆的画笔，剥出的笋肉，宛如女子纤润的手指，洁白的颜色中带一点翠绿，色香味俱佳，特别惹人喜爱。
农历立夏这一天，本地有吃“健脚笋”的习俗，将拗来的油竹笋整株蒸熟，不去壳、不切断，趁热边剥笋壳边蘸着酱油麻油来吃，既保留了最纯正的鲜美，还有强身健体、干活不累的寓意。小孩吃了健脚笋，还要称一称重量，寄托着大人们盼望其节节升高、快快长大的心愿。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸和胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素，营养价值极高，能有效补充身体所需的营养，对健康大有益处。竹笋自古被视为菜中珍品，李商隐诗有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”句；清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，虽肥羊嫩豕也无法比拟。野笋中脂肪和糖的含量更低，却含有较多的膳食纤维，在药用上有清热化痰、益气和胃的作用，能促进肠道蠕动，经常食用对抑制“三高”有显著作用。
野笋无需栽培、不用本钱，是大自然对人类的慷慨馈赠，且取之不尽用之不竭。在这野笋疯长的季节里，久居城镇的我们，宜抓住春的尾巴，走向大自然，登上山岗低丘，任山风拂面，看山花烂漫。更不能坐视野笋空老山野，顺便拗些野笋来，带些山珍回。
（内容来源：绍兴日报）
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