炒制凤梨馅
菠萝削皮,榨汁(千万不要加水)
如果家里有原汁机的请先看第4步
用筛网或者纱布过滤掉果汁,尽量干一些,这样炒制时间会缩短。
用不粘锅,加上玉米糖浆,冰糖,黄油炒至颜色变深,变干。我会提前一天炒制,不会那么累。
炒制时间大概要1个小时,图中炒制的还不够干,可以继续炒制。
(2017年1月更新)
家里有原汁机的同学,把凤梨切尽量小块,直接拿原汁机压出来的凤梨肉,炒大概20分钟就很干了,可以大大节约时间
***注意要切小块,切太大块的话,凤梨馅吃起来会拉丝,咬不断,和外皮很不搭配,吃起来很火大
制作面团
牛油+炼乳 稍微打发
2017年更新
把100g的黄油用同量的印度酥油代替,会更好吃
加入蛋黄搅拌完全均匀
加入面粉,压制成面团,不要过度搅拌。做好的面团会非常柔软,并且不粘手。
把凤梨馅分成每个10克左右,我是借助水果挖勺来挖取馅料,非常方便
把面团分成每个12克左右,也是用水果挖勺来挖取(如图水果挖勺)
把面团压平,放入凤梨馅,这个面团非常好推,把凤梨馅包在里面揉园。
在差不多制作完一半的凤梨酥时候,可以开烤箱预热,下火+风扇 160度
用切面刀在制作好的凤梨酥上面切割十字花纹,刷上蛋液
制作完大概烤箱也差不多预热完毕,建议家里备一个烤箱温度计,这样可以确保正确的烘培温度。
我放了2层,下层15分钟就开始上色,20分钟后开上火烘培2,3分钟把上层的凤梨酥烤制上色
烤完,晾凉就可以吃了
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网址: 【新加坡】新年必备-最酥的凤梨酥 https://m.huajiangbk.com/newsview1053936.html
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