『 001 』凤梨酥樱花
凤梨酥，很多人都喜欢而凤梨酥中的极品，无疑是自己手工制作的 简单、纯粹、极致
用料
凤梨馅 凤梨 2个（去皮2500g左右） 黄冰糖 120克 麦芽糖 100克 总统无盐黄油 25克 柠檬汁 适量 凤梨酥皮 总统无油黄油 250g 糖粉 30克 盐 2克 低筋面粉 300克 中筋面粉 25克 鸡蛋液 60g 杏仁粉 25克 奶粉 40克『 001 』凤梨酥樱花的做法
先将凤梨去皮，切成四瓣，去除硬心
切成细条但不要太细，这样可以保留纤维的口感
然后用纱布袋过滤掉凤梨汁，拧得越干越好
开始炒馅，把凤梨放入不沾锅里，加入适量柠檬汁，中火翻炒至果肉变软，放入冰糖
继续翻炒至汁水快收干
改小火加入麦芽糖继续翻炒。
翻炒至金棕色时放入无盐黄油
继续等到水分全部收干呈粘稠状即可取出放凉备用
黄油切块室温软化后加入糖粉和盐
然后用电动打蛋器打至蓬松状态
将蛋液分2—3次加入，每一次搅打均匀再进行下一次
低粉、中粉、杏仁粉和奶粉混合过筛加入
用手翻拌成团装保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时左右
盐渍樱花用清水泡开备用
面团取出后分成18克一个，凤梨馅分成15克一个（适合模具48*36*16mm）。
把皮按压成片，包上馅，收紧口。放入凤梨模具，压平。
放入凤梨模具，压平。
放上控干水的樱花，轻轻按压一下。
放入预热好的烤箱，上下火150度，烤制30分钟左右。看上色情况掌握时间，必要时可以加盖锡箔纸（低温慢烤上色很匀)。
烤制完成之后，取出放凉后脱模。
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小贴士
1.凤梨最好亲自用刀剁成蓉，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。2.凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
3.炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。（本配方适合不爱甜食的宝宝，甜度适中）
4.刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
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