迷你花式纯肉凤梨酥
凤梨馅是我唯一不喜欢用成品的一种馅料，网上各种土凤梨，都不如自己炒的好吃。自制的凤梨馅虽然成本高，但是酸甜适中，留有一点果肉的纤维，口感更丰富。常用的凤梨酥模具看腻了，今天使用两款新的花式模具来压模，每个成品重量20克，吃起来也更没有负担。本配方饼皮可制作28-29个。馅料我一次做的比较多，大家可以减半制作，剩余的可冷冻保存。
用料
凤梨馅（可减半） 金钻凤梨 6个（每个约700-800克） 黄冰糖 180克 麦芽糖 180克 饼皮 黄油 80克 糖粉 25克 全蛋液 15克 淡奶油 15克 奶粉 15克 澄粉 20克 低筋面粉 115克 杏仁粉 15克 金黄芝士粉 3克 红曲粉 0.1克 红丝绒液 1滴迷你花式纯肉凤梨酥的做法
先制作馅料，可提前一天准备。凤梨去皮挖眼后切成小碎块，用刀剁出来的成品口感更丰富。
将凤梨肉放入过滤布袋，或者纱布里，挤掉汁水，尽可能的挤干一点。
将凤梨肉渣和冰糖一起放入不沾锅中，开小火边炒边翻拌。冰糖差不多都溶解后，放入麦芽糖。（使用其他品种的凤梨注意调整冰糖用量，有的凤梨口感很酸，需要适当多加点糖。）
一直炒制到凤梨馅颜色变深，翻拌时可以叠起，就可以拿出来晾凉。
将凤梨馅分成10克一份搓圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏或者冷冻备用。
然后制作饼皮，黄油室温软化后加入糖粉，用刮刀拌匀。
加入全蛋液，用打蛋器低速拌匀
然后加入淡奶油拌匀
筛入奶粉、澄粉、低筋面粉、杏仁粉，先用硅刀切拌至无干粉，然后戴上手套揉均匀。
将面团平均分成2份，其中一份加入红曲粉和红丝绒液后揉匀，另外一份加入金黄芝士粉后揉匀。分别包上保鲜膜，室温松弛1小时，如果室温高就放冷藏。
松弛好的饼皮分成10克一份
每份折叠揉几次后压扁摊开，包入凤梨馅，用虎口收口。
所有的面团处理完后，用模具压出花型，如果觉得粘可以在面团上裹一点面粉再压，所有的都压完后表面喷一点水雾。
放入预热好的烤箱，风炉模式180度烘烤5分钟后取出，稍微凉几分钟后再继续180度烘烤5分钟后取出。（普通烤箱上下火190-200度烘烤，根据自己烤箱调整）
凉透后密封打包，一周内食用完毕。
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