菊花酥，花之经典美食~~
每周二晚9:00 山西卫视
《世界面食大会》
面食武林巅峰对决
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夏天，给人以葱郁鲜艳，百花齐放的感觉。说到花朵，除了有我们所熟悉的观赏功能之外，个别品种还有一定的食用价值。例如，云南的鲜花饼，北方的蒸槐花……今天，小薯介绍的，也是一种“花”。它有花之名，却似花又非花。
《世界面食大会》第九期
福同惠食品有限公司——菊花酥
人们因为鲜花的形美进而想要去开发它的味美，但是我们惯常所见的鲜花在制作成食物后往往都很难保存它原本美丽的外表，然而今天的这道菊花酥，却是在重现了菊花之美的同时，又为它填进了浓郁的果香，完美的将形美与味美结合在了一起！
制作菊花酥时，首先要制作饼皮。将面粉过筛，按照5:1的比例加入猪油以及适量的水充分搅拌揉匀，做成水皮面。菊花酥之所以能够成为传世美味，还需加入一样重要的东西——油酥。油酥的制作需要选用精度较高的面粉，加之适量的精炼猪油，让面粉和猪油充分融合，软硬度和面皮相匹配才可使用。
将做好的水皮面按平，油酥夹到中间。之后用擀面杖将面团压成0.5厘米厚的面皮。
将枣泥馅，沙馅放在面皮中心，由外向里包制。刀要在面剂半腰以上45度的角度进行刻花，刀利索的陷入面中，刀口深入三毫米，长度二厘米。一个菊花的行程总共需要20刀，最终形成的刻花刻痕为2毫米，这样的宽度和厚度，才可以保证炸制过后菊花酥花瓣开放的饱满，口感达到最佳。
菊花酥原本是中国南方地区的一道传统细点。乾隆年间，它被一位书生千里迢迢带到了山西。从此，这道品之观之皆为享受的美食便深深地扎根在了这片土地上。
相传清乾隆年间，江苏秀才吴耕云，十年寒窗苦读考中进士，被朝廷派到山西河东道挂了个后补道台，这候补道台只是个虚职，吴耕云迫于生计只得尝试着将南方家乡的点心，按照北方习惯的口味略作修改，带入河东来卖，没成想这花式新奇口味讲究的南式点心居然大受当地百姓的喜爱。吴耕云干脆弃文从商，创办了前店后厂的大门店，取名“福同惠”。
福同惠的南式细点典雅玲珑，清淡油润，其中菊花酥便是经典当中的经典。花瓣细密，层次分明，枣泥内馅醇香绵甜，清淡纯正，细细品味，着实惹人沉醉。
山西卫视《世界面食大会》
小小一款面 乾坤大舞台
★首播：每周二晚 9:00
★重播：次周二 12:55
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