菠萝咕咾肉

• 花匠小妙招
• 2024-12-12 12:37

咸宁日报全媒体记者　焦姣

前几日和朋友聚餐时，饭桌上吃到了一道菠萝咕咾肉，色泽金黄鲜艳，酸中带甜的口感清新又解腻，不禁令人胃口大开。

据朋友介绍，菠萝咕咾肉是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜系，由菠萝和猪肉煮成。它作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，最常见于国外的唐人街餐馆。

据悉，咕咾肉始于清朝，当时的广州市有许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢酸甜口味的糖醋排骨。但由于外国友人使用刀叉吃饭不习惯吐骨头，广东厨师便运用剔骨的精肉加上调料制成肉圆，入锅油炸至酥脆，淋上糖醋汁，因味道酸甜可口，受到大家的喜爱，便流传开来。

菠萝咕咾肉所需的食材很简单，准备新鲜猪里脊肉一块，菠萝半个，鸡蛋一个，彩椒两个即可。

里脊肉先用清水洗净，顺着猪肉表面的纹理，斜刀切成两厘米见方的小块，装入盘中。紧接着，在切好的里脊肉中加入一勺食盐、一勺生抽、一勺料酒，打入一个鸡蛋，用手将其抓匀入味。随后加入少量花生油，再次抓匀，腌制15分钟备用。

新鲜的菠萝削去外皮之后清洗干净，切成和里脊肉差不多大小的菱形小块，加入一小勺食盐和没过菠萝的清水浸泡。菠萝用盐水浸泡后可以分解一部分的有机酸，让菠萝吃起来更甜美。

彩椒洗净去蒂去籽，切成菱形小块，然后开始调配酱汁。准备一个碗，加入三勺番茄酱、三勺白糖、两勺白醋、两勺生抽、一勺淀粉，以及大半碗的清水，然后用筷子搅拌均匀备用。

起锅烧油，待油温至七成热时，用筷子夹上腌制好的里脊肉放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，再一块一块的放到油锅里炸至表面焦黄，然后用漏勺捞起。然后再次把油锅里的油烧回8成热，把炸过的里脊肉倒回锅里复炸一次，复炸的速度一定要快，10-15秒的样子就马上捞起，复炸可以使里脊肉的口感更加的外酥里嫩。

另起一锅，加入适量食用油滑锅，然后倒入调配好的酱汁。待酱汁煮至咕嘟咕嘟冒泡时，倒入炸好的里脊肉和彩椒，大火翻炒，确保每一块肉都均匀的裹上酱汁。待彩椒炒至断生时，加入菠萝，略微翻炒几下即可出锅。一道美味又下饭的菠萝咕咾肉就制作完成了。

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