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【天然酵母｜总结版】百分百成功｜葡萄干

花匠小妙招
2024-12-12 18:11

看了很多天然酵母的方子，最后实践后总结了这一版，简单易懂，适合初次想尝试养酵母宠物的朋友！

新手养酵母！必用葡萄干！百发又百中，包你做成功！

跟我一起来！周一播种！周末收割！

用料

以下只是以100克为例，请自行按比例增减葡萄干 100克水 300克糖 20克密封容器一个

【天然酵母｜总结版】百分百成功｜葡萄干的做法

先制作【酵母液】
将葡萄干，水，糖，倒入容器搅匀。

●关键点●
1.买密封的葡萄干，干净，勿洗，不然附着的菌种会被洗掉。
（我用的三色葡萄干，风味更有层次)
2.容器和盖子一定要煮沸消毒，无油，晾冷。

接下来就交给时间！耐心等待！

在25-35°背阴的环境中静置，根据温度不同，3-7天内养成。

葡萄会慢慢膨胀，上浮，并产生越来越多的气泡，香气也越来越明显。

●关键点●
每天务必开盖透气，并摇晃一次。

养成状态check⬆

【酵母液】制作完成！移入冰箱保存。

●关键点●
1.所有葡萄上浮，所有！
2.气泡大而多，轻摇会不断冒泡。
3.闻起来有葡萄甘甜和淡淡的清酒香。

接下来制作【酵母种】
过滤出酵母液100克，和100克高筋面一起，放入容器搅匀静置。

●关键点●
1.容器干净无油
2.若只放一种粉，全麦粉为佳。（我是三次分别放了高筋，全麦，黑麦。增加风味度）

分三次发酵培养，如图⬆

1.【酵母液】100克，粉100克，待体积两倍。
2.加入【水】100克，粉100克，待体积两倍。
3.加入【水】100克，粉100克，待体积两倍。
4.【酵母种】制作完成！

●关键点●
1.发酵的时间长短根据温度2-24小时不等，只要体积翻倍，就可加入新的水粉。时间长则酵母更稳定，时间短则早日吃上面包。
2.只用一种粉的话，全麦粉为佳。

好了！恭喜你获得:
【酵母液】1瓶
【酵母种】1瓶
天下都是你的了，为所欲为吧！

●保存方法●
1.【酵母液】每两周喂一勺糖，冷藏可保存3-4个月。
2.【酵母种】每周拿出100克，再加入50克水/酵母液，50克粉喂养（可自行按比例增减）。冷藏可长期保存。

捞了些酵母液中的葡萄，迫不及待做了个最简易的欧包来测试味道。比例为100酵种+50粉+25水。过程就不说了，可以参见我另一个菜谱➡零基础欧包

●香气●
酵母液中的葡萄，让和面的时候有种别致沁人心脾的香味不断弥漫…清甜又略带酒香，深邃而又风味层叠…感觉把这味道弄成香水应该很好卖，有点像祖马龙的蓝风铃…

烤出来的欧包除了外酥里软，味道层次之丰富得难以形容…对比干酵母做得面包…简直天壤之别。就像…

速溶咖啡vs现磨意式
方便面vs手擀面
果珍粉vs鲜榨橙汁

…其余请自己想象。

anyway，有机会一定养一次酵母宝宝哦！你给它一个五天，它给你回味无穷！