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素素与花拉葡萄酒教室第三课：单一葡萄品种及典型香气

花匠小妙招
2024-12-12 19:12

                       气候、土壤和品种是葡萄质量的自然因素。要领略一种葡萄的原味魅力，提高自己的品鉴里，那单一品种的葡萄酒怎能错过？
    葡萄酒之所以能有各色各样的香气和滋味，首先是由于有大量不同的品种，并且栽种在各色各样的土壤和气候条件下的结果。而单一的葡萄品种决定了固定的风味，单一品种葡萄酒无疑最能体现某一种葡萄的自身风味。
    不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。只有那些被公认具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、黑比诺 (Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多丽(Chardonnay)、长相思 (Sauvignon Blanc)，等等。
     让我们一起来解读葡萄酒密码，破解单一葡萄品种，以及它们的典型香气。

产地:南非（South Africa）
葡萄品种:100%常相思（Sauvignon Blanc）
级别:南非优质酒庄
酒精度:12%
色泽:淡黄色
搭配菜肴:鸡肉，烟熏三文鱼建议醒酒时间:30分钟最佳品尝温度:12-18℃
酒品介绍:这款酒蕴含热带水果和西蕃莲果带给酒液高雅的香味，淡淡的绿无花果、香瓜和醋栗香气，口感柔滑，回味悠长。
在学习到某一种香气时，一定要了解香气背后所带来的信息。而这些是靠看书或者听课达不到的，只有通过多多品尝，不断吸收、归纳、总结，在大脑里面建立了一套完整的香味坐标系，当我们在品鉴某一款葡萄酒时，通过它的典型香气，从大脑中调出香气的档案，将它迅速归档，找到属于它的身份号码，从而剖析它的身份。
因此，我们需要提高嗅觉的灵敏度。因为葡萄酒香气的信息是通过鼻子到达脑部的。虽然每个人对葡萄酒香气和味道的敏感性各有不同。值得庆幸的是，人的秀菊是可以通过训练而变得敏锐。打个比方来说，如果一个人的眼睛，出生的时候是1.5, 那么，他的鼻子只有0.1, 经过训练，鼻子的敏锐能够达到1.5。
想这款酒，给人最深刻的感受是青草的味道。之后，扑通闻到了菠萝的味道，这也是对的。第一款酒是100%的长相思，第二款酒是阿根廷，100%的霞多丽，这让我想起来自己喝过的一款法国，卢瓦尔河产区，Pouilly-Fume LA FUSTAILLE 2006 法丝桐干白葡萄酒2006 长相思和加州的霞多丽。

坦率来讲，只有当你记忆里存有足够多的数据，达到一定的量，你才能将它们彼此之间进行比对。比如，我现在做的这样：
记忆中，法国卢瓦尔的长相思白葡萄酒与眼前这款南非罗伊博格地区相比较：南非的这款白葡萄酒中蕴含了大量热带水果的香气。如，长相思酿制的白葡萄酒，有有青苹果的香气，喝起来有青草香。反观，法国卢瓦尔河谷的长相思，酒体中的酸更加明显。这很正常。一般来说，气候寒冷的地方酿制的葡萄酒里，柑橘味儿更加明显。而气候温暖的地方则菠萝等热带水果的香气更多一些。
第二款酒，
霞多丽，永远的霞多丽。

有人为了形容中国人超强的适应能力和智慧，曾经说过一句话：“有人的地方就有中国人”。而当我了解完霞多丽——这个全世界最受欢迎的白葡萄品种后，我的第一感觉是，有葡萄的地方，就有霞多丽。

霞多丽是全球最知名的白葡萄品种之一。虽然祖籍法国勃艮第，可是今天你已经能喝到很多国家酿制的霞多丽干白葡萄酒。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南澳大利亚最热情的骄阳照射下，就算是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，霞多丽都能茁壮成长。也难怪人们称它为“世界上最宽容的葡萄”。

我喝过很多酿酒国家的霞多丽。法国的，美国的，阿根廷的，智利的……它们很相似，都有着青草的芳香，让你如同赤脚踩在草坪上，风从脸庞上拂过，带来一丝清爽的感受。或是，摆一个大大的“大”字，放开手脚，躺着草地上，感受阳光在树叶间的闪耀。总之，清爽、明亮是霞多丽的代名词。
但细分下来，它们又是如此不同，甚至能称得上是一位“ 千变美女”。。
因为产地和气候不同，霞多丽往往会幻化出不同香气和口感。用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，像柠檬、香橙和花朵的气息。越冷的产区，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽，比如法国的夏布利和香槟区。而使用生长在炎热气候下的霞多丽酿就的白葡萄酒，则往往呈现出热带水果的浓郁香气，如菠萝、芒果等。
对于有经验的人来说，从葡萄酒的香气中，大致就可以判断出霞多丽的产地。

第三款酒，

                    法国路易亚都世家，勃艮第，黑皮诺
品酒词:
    此酒颜色中等, 年轻时呈现紫色，稍长后则转为红宝石色，装瓶几年后则变为深石榴红色。酒体和谐平衡，具有浓郁的果香，中等、优雅的酒体加上圆润柔和的单宁，带来了柔顺的口感。酒香则为典型的优雅芳香，余味十分持久，可口。
搭配:
    此酒适合与烧烤的红肉,野禽和软奶酪(如Brie或Camembert)
风格:
    口感柔和、果味突出，是红葡萄酒中最易饮的一类。通常未经橡木陈酿，从而保留了更多纯净的水果风味。这类葡萄酒通常散发着红色水果的芳香（如樱桃、红浆果、红醋栗）并夹杂着一些泥土和辛香料的气息；水果风味可口宜人，酸度突出，轻盈至中等酒体。
    和大家说个笑话。轻易不要说自己喜欢勃艮第酒，尤其是对着外国酒商。因为在业内流传着对喜欢勃艮第酒的人的两种看法。第一种，你是个伪酒迷，也许只看过一部《杯酒人生》，知道黑皮诺是红葡萄酒的一种，而另一种，则你是一个懂酒且善饮者。很多喜爱葡萄酒的人最终都归于法国勃艮第，因此，说自己爱喝勃艮第葡萄酒酒是要面临着极大压力的哦，那种审视和别有深意的目光，足够让你觉得自己衣服上沾了什么脏东西。
    与赤霞珠相比，黑皮诺（Pinot Noir）味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。黑皮诺（Pinot Noir）被公认为较难酿造的葡萄品种。它皮薄容易腐烂，且对气候敏感，酿制过程中对它的发酵管理困难，因此，在葡萄酒界有“顽皮姑娘”和“刁钻情人”的称呼。
         用黑皮诺酿制的葡萄酒充满了类似紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的香气，细腻，有泥土味儿…… 据说，黑皮诺是中国菜的绝配，不妨一试。