葡萄果醋生产工艺研究和生产线设计.pdf
葡萄果醋生产工艺研究和生产线设计 2．1工艺路线和流程图………………………………………………………………19 2．1酒精发酵机理……………………………………………………………………19 2．3醋酸发酵机理……………………………………………………………………19 3实验方案………………………………………………………………………………20 3．1醋酸菌菌种优选…………………………………………………………………20 3．2酒精发酵…………………………………………………………………………．20 3．3醋酸发酵…………………………………………………………………………．2l 3．4果醋饮料的配制…………………………………………………………………23 3．5灭菌方式的选择…………………………………………………………………23 3．6葡萄果醋的澄清方式选择………………………………………………………23 4结果与分析……………………………………………………………………………24 4．1醋酸菌菌种优选…………………………………………………………………24 4．2不同发酵条件对葡萄果醋酒精发酵的影响……………………………………24 4．3不同发酵条件对葡萄果醋醋酸发酵的影响……………………………………27 4．4醋饮料的配制……………………………………………………………………30 l 4．5杀菌方式的选择…………………………………………………………………3 4．6葡萄果醋的澄清…………………………………………………………………32 5结论与讨论……………………………………………………………………………32 5．1结论…………………………………………………………………………………………………………32 5．2讨论…………………………………………………………………………………………………………32 参教献………………………………………………………………………………………………………………33 第三章葡萄果醋生产线设计……………………………………………………………35 1选择厂址………………………………………………………………………………35 1．1厂址的具体要求…………………………………………………………………35 1．2厂址的选址原则…………………………………………………………………35 2工厂的总平面设计……………………………………………………………………36 3果醋工厂的主要生产设备选型研究…………………………………………………39 3．1生产设备选型的原则……………………………………………………………39 3．2果醋厂主要生产设备选型………………………………………………………39 3．2果醋厂主要设备选型结果………………………………………………………41 4生产工艺流程图研究…………………………………………………………………42 5果醋厂的设计概算……………………………………………………………………42 万方数据 目录 5．1工程总投资………………………………………………………………………42 6小结………………………………………………………………………………………………………………．42 参考文献…………………………………………………………………………………。44 第四章结论与展望………………………………………………………………………。45 致{射…………………………………………………………………………………………………………………．47 111 万方数据 摘要 葡萄果醋生产工艺研究和生产线设计 摘要 随着人们健康意识的不断提高，果醋收到了人们广泛的关注，果醋饮料营养价值 高、口感较好，发酵过程简单，因此受到了
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