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怎样做葡萄醋?

花匠小妙招
2024-12-12 19:34

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怎样做葡萄醋?

把葡萄洗净去皮,去子后榨汁,将过滤后的果汁倒入杯中,加如香醋,用蜂蜜调匀即可!

129 次浏览2013.09.19 提问

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2018.09.19 回答

葡萄醋有两类做法，一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又称为葡萄酒醋；另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。
　　用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗，破皮，榨汁，之后将葡萄汁加热，让葡萄汁水分蒸发，借以提高糖分达到浓缩的效果，这样可以避免发酵过快（至于煮的时间与温度，各家醋厂都不尽相同）。然后，将浓缩过的葡萄汁放入木桶内，让它慢慢发酵，历经季节温度高低的变化，醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。
　　陈酿葡萄酒与葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要与氧隔绝，所以会将木桶全部装满封装好，有的还会添加二氧化硫来避免氧化。但是葡萄醋却要在装葡萄醋的木桶留一些空间，木桶也不会封起来，木桶上方的开口只用布盖住，让醋液接触空气，继续氧化陈酿，也让水分自然蒸发。
　　葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。经过配制后的葡萄醋在全世界都有生产和消费，但却很难给出关于产量的精确信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产。

其他回答(3条回答)

2013.10.20 回答

用葡萄皮做醋应该是不能的，醋不是简单的酸味调味品，它是营养物质通过发酵能得来的、含乙酸的液体。但是我们可以利用葡萄来做醋，下面是做法，请你参考：
1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。
2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。　　
3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。　　
4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。　　
注意：
1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。　　
2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。

匿名用户

2013.09.21 回答

：材料：葡萄4斤、砂糖1斤。作法：1、葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。2、葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。3、把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。4、加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。注意：1、葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。2、滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。