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不同干燥工艺对金花茶花朵品质影响探究
不同干燥工艺对金花茶花朵品质影响探究 摘要：【目的】为获得高品质的金花茶干花的加工工艺及工艺参数。【方法】采用微波、真空冷冻、真空冷冻-热风联合三种工艺对金花茶花朵进行干燥，将干燥后的产品进行外观品质和冲泡后审评比较。【结果】保持外形品质最好的是真空冷冻干燥，真空冷冻-热风联合干燥次之，微波干燥工艺的产品外形产生皱缩并伴有色变，效果最差。按照茶叶的审评方法进行开汤审评；品质最好的是真空冷冻-热风联合干燥，微波干燥次之，真空冷冻干燥的效果最差。【结论】采用真空冷冻-热风联合干燥工艺，可以获得高品质的金花茶干花产品 关键词：金花茶；花朵；微波干燥；品质 中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：1003-4374（2016）06-0030-04 Abstract： 【Objective】In order to obtain processing technology and technological parameters of high quality dry golden camellia.【Method】Applying the three kinds of drying processing technology：microwave， vacuum freezing， vacuum freeze - hot air joint drying， review and compare the appearance quality and brewing for drying products.【Results】The results showed that the best appearance quality is applying vacuum freeze drying， next vacuum freeze - hot air joint drying， microwave drying is worst for knit condensed with color change.According to the review methods for the tea soup：the best is vacuum freeze - hot air joint drying， next microwave drying， vacuum freeze drying effect is the worst.【Conclusion】Applying the processing technology of vacuum freeze - hot air joint drying can obtain the high quality of dry production of golden camellia. Keywords： Golden camellia； flowers； microwave drying； quality 0 引言 【前人研究?M展】金花茶为山茶科、山茶属，其与茶树同科属[1]。1933年首次在中国广西防城发现，20世纪60年代在广西邕宁再次发现时轰动了国内外园艺界，此后对金花茶开展了广泛的研究，1965年由中国著名植物分类学专家胡先肃博士命名为“金花茶”[2]。金花茶原产地主要分布于广西南部和西南部，是广西特有的资源，它不但具有一定的营养价值和药用价值[3]，而且极具观赏价值，它金瓣玉蕊，蜡质金黄，晶莹光洁，鲜丽俏艳，给人一种美轮美奂的感觉。金花茶因其稀有和名贵的金黄色花而被称为“茶族皇后”和植物界的“大熊猫”轰动世界各国的园林界，已列入国家一级保护植物[4]；但是金花茶花朵厚实，含水量达80%-85%左右，不耐存放和运输，必须进行脱水至7%以下，才能较长时间存放。在现有金花茶脱水技术中，普遍使用微波干燥，解决了快速干燥的问题；但是干燥后，花朵产生形状皱缩，并伴有色泽褐变，失去了花的美感。【本研究切入点】作者从2010年开始，对造成金花茶花朵干燥后变色、收缩的缺点进行了研究，以杜绝氧化反应、水分升华，保证色泽、形状为切入点，开始了冷冻真空干燥、冷冻真空-热风联合干燥试验，并不断地优化工艺参数。【热气拟解决的关键问题】干燥后花朵色泽基本保持不变，形状不皱缩，并且完整香气愉悦。【研究意义】通过创新工艺的研究，使干燥出来的花朵保持其色泽、形态，最大限度的保留干燥前的美感，同时又提升了其内在品质，使金花茶的商品性和卖点大大提高，为金花茶这个广西的特色产业做强做大提供技术支持 1 材料与方法 1.1 原材料 采用广西合浦得顺种养有限公司6年生以上的金花茶树所开的花。试验时间：2015年1-3月；2016年2-4月 1.2 样品处理 鲜花采回后
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