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复合桂花香型金花茶花茶制作工艺

花匠小妙招
2024-09-17 03:36

　　登记号：201698444　　　　分类号： S685.14

　　主要完成单位：广西防城金花茶国家级自然保护区管理处

　　主要完成人员：潘鸿、郭辰、何全光、吴儒华、黄瑞斌、潘子来、潘子平

　　任务来源：计划外（自选）　　　　推荐部门：防城港市科学技术局

　　登记日期：2016年9月2日

　　一、课题来源与背景

　　金花茶(Camellia chrysantha(Hu)Tuyama)系山茶科山茶属金花茶组植物的总称。研究表明，金花茶内涵多种人体必需的微量元素、氨基酸、维生素、茶多酚、茶多糖、黄酮类及皂苷类等物质。金花茶叶的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血清中胆固醇、抑制肿瘤生长、提高机体免疫力等的作用。《广西中药材标准》记载，金花茶的性状为微苦，涩，平；功能与主治为清热解毒、利尿消肿，也可以预防咽喉炎、肾炎、黄疸性肝炎，肝硬化腹水等。其叶作为壮族民间药，主要用于咽喉炎、高血压、痢疾，预防肿瘤；花用于便血，月经不调。利用金花茶的保健功效开发具有保健功能的系列产品，是促进广西金花茶保护可持续化的充分条件。

　　目前金花茶的利用主要集中在花茶制作、叶茶制作和叶片功能成分复配产品三大方向，其中金花茶花茶因其颜色金黄，富含黄酮类物质，制成花茶后冲制的茶汤颜色金亮，口感微涩，同时还可欣赏金花茶在杯中逐步开张的美姿，受到市场的强烈追捧，花茶价格连年居高不下。传统的金花茶花茶制作工艺多采用蒸汽杀青后热风烘干或冷冻干燥，茶汤金黄，观赏性高，但由于金花茶本身的特征香气缺乏，茶香略显青涩单一，使得茶汤的冲泡过程稍显单调。

　　本发明针对现行加工工艺中的缺陷，将桂花香味采用物理方法，经原香吸附和微波蒸香过程，将桂花的香气吸附到金花茶花茶上，获得了具有复合桂花香气的金花茶花茶产品。该方法不但保持了花茶原有颜色，茶汤金黄清澈，还能散发出别致诱人的复合香气，清香中带有桂花的芬芳，香气四溢，就连茶汤味道也有所改进，使得茶汤青涩中带有一丝甘醇，味道更佳。应用本发明既提高了金花茶的观赏价值、提升了产品档次，又极大的提高了金花茶的品鉴感受。

　　二、技术原理

　　本发明的目的就是针对现行加工工艺中的不足，利用微孔吸附的原理提供一种复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，用于制作高档金花茶花茶，本产品工艺具有能够最大限度保持金花茶原有花色、茶汤清澈金黄、味道青涩回甘，又有诱人桂花香气等优点，克服了传统加工工艺中品鉴单调的问题。

　　经微孔吸附处理后获得的复合桂花香型金花茶经紫外杀菌、金属检测后包装成品。采用本发明所得花茶产品颜色橙黄，水分含量在7%，冲泡后茶汤金黄程亮，花朵在水中逐步绽放，散发出别致诱人的复合香气，清香中带有桂花的芬芳，香气四溢。

　　三、技术的创造性和先进性

　　（1）首次将桂花的香气吸附到金花茶花瓣微孔中，使得原先没有气味的金花茶花茶香气四溢，进而产生后续催化反应，改变了金花茶的茶汤味道，苦涩中略带有回甘味，无形中提高了花茶的品鉴价值。

　　（2）利用本发明制作出来的花茶不但花瓣色泽金黄，在沸水冲泡过程中花朵逐步绽放，茶汤金黄程亮，品相与口感均达到了双优状态，极具欣赏及品鉴价值。

　　四、技术的成熟度，适用范围和安全性

　　具有桂花香气的金花茶花茶制作工艺是集现代干燥技术、微孔吸附及虹吸原理为一体的新型农产品加工技术，本工艺技术目前属于小范围应用阶段，操作简单成熟度高，下一步将根据市场需求状况进行技术转让并推广开来。该工艺技术仅涉及物理学知识内涵，在加工过程中使用的植物类香味源为桂花，属纯天然无毒性，没有使用有毒或者危险化学药品，安全性能高，能显著提高金花茶花茶的整体经济效益。

　　五、应用情况及存在的问题

　　本方法还处于小范围应用阶段，目前推广缺乏相应资金支持。随着金花茶产业的深入发展，及市场需求量的扩大，本方法将得到进一步的推广使用。