一种花香味鱼丸及其制备方法技术
本发明专利技术公开了一种花香味鱼丸，由下列重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉200‑220、鸡蛋清6‑7、马铃薯淀粉4‑5、山药30‑33、猪肥膘7‑8、甜瓜一个、桂花5‑8、桃花4‑5、合欢皮0.8‑1.2、五加皮1.3‑1.4、枸杞叶0.3‑0.4、蔗糖0.8‑1.0、卡拉胶0.5‑0.6、生姜0.4‑0.5、香辛料4‑5，食盐适量、水适量。本发明专利技术采用的桂花等辅料具有养颜美容、舒缓喉咙的功能，采用的五加皮等中草药具有补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种花香味鱼丸及其制备方法。
技术介绍
鱼肉营养价值十分丰富，蛋白质含量高达15%～20%，消化率 97%，含有 8 种人体必需氨基酸和多种维生素，特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的营养食品。山药自古以来就是药食同源优质食物资源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纤维等多种营养物质，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫功能、调整肠胃和抗肿瘤等多种保健功能。目前，某些淡水鱼如鲢、鳙鱼等，由于横刺多、腥味重、烹调麻烦，现代人不喜欢消费，因此被称作低值淡水鱼。但鱼丸、鱼糕等鱼糜制品因营养、方便而受到消费者的青睐，如果低值淡水鱼加工成鱼丸，将提高经济效益。传统鱼丸产品制作成本高、风味淡(鱼肉较难入味)、腥味重、营养不够全面、颜色偏黄等因素严重制约其规模化生产。利用山药泥与鱼糜混合制成山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、口感细腻爽滑，易于消化吸收，更有利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种花香味鱼丸及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种花香味鱼丸，由下列重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、马铃薯淀粉4-5、山药30-33、猪肥膘7-8、甜瓜一个、桂花5-8、桃花4-5、合欢皮0.8-1.2、五加皮1.3-1.4、枸杞叶0.3-0.4、蔗糖0.8-1.0、卡拉胶0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食盐适量、水适量。所述的...
【技术保护点】
一种花香味鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉200‑220、鸡蛋清6‑7、马铃薯淀粉4‑5、山药30‑33、猪肥膘7‑8、甜瓜一个、桂花5‑8、桃花4‑5、合欢皮0.8‑1.2、五加皮1.3‑1.4、枸杞叶0.3‑0.4、蔗糖0.8‑1.0、卡拉胶0.5‑0.6、生姜0.4‑0.5、香辛料4‑5，食盐适量、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种花香味鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、马铃薯淀粉4-5、山药30-33、猪肥膘7-8、甜瓜一个、桂花5-8、桃花4-5、合欢皮0.8-1.2、五加皮1.3-1.4、枸杞叶0.3-0.4、蔗糖0.8-1.0、卡拉胶0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种花香味鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将生姜清洗、刮净姜皮、切成小块后，加1.5倍水打浆，将所得浆液用四层纱布过滤，得生姜原液，再将生姜原液加水稀释成浓度为5%的姜汁，4℃冷藏备用；（2）将山药用自来水清洗，采用不锈钢刀人工去皮后立即用0.1%食盐水进行护色，加工前加3-4倍水煮沸并保持沸腾20-30min，冷却至60℃以下打浆制泥，过40目筛，得山药泥；（3）将合欢皮、五加皮、枸杞叶混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得中药液，再将中药液经喷雾干燥处理后得中药粉；将甜瓜去瓤备用，将桂花、桃花混合填入香瓜中，再将香瓜置于...
【专利技术属性】
技术研发人员：王龙云，
申请(专利权)人：王龙云，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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