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【盟动中原，乡村产业知识100问（10）】：草莓如何进行速冻保鲜？

花匠小妙招
2024-12-14 04:49

草莓速冻就是利用-25℃以下的低温，使草莓在极短的时间内迅速冻结，从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既能长期贮藏，又可远运外销，因此，速冻草莓是一种较好的保鲜方法。今天我们来聊一聊草莓如何进行速冻保鲜。

主讲嘉宾：民盟河南农业大学委员会主委李瑜

草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料，一般要求用果实品质优良，匀称整齐，果肉红色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻，即果面80%着色，香味充分显示出来，速冻后色、香、味保持良好，无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜，采摘当天即应进行处理或放在0～5℃的冷库内暂时保存，尽快处理。速冻要选用均匀一致的整齐果，单果重为8～12克，果实横径不小于2厘米，过大过小均不合适。

速冻保鲜草莓主要操作技术要点如下：

（1）验收

主要是品种要纯正，果实大小及成熟度要符合标准；

（2）洗果

把果实置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去杂质，把原料清洗干净。

（3）消毒

可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4～5分钟，然后用水淋洗干净。

（4）控水

用水淋洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去果实外多余水分，以免冻品表面带水发生黏连。

（5）速冻

摆好盘后，立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻，为了快速冻结，以保证速冻草莓质量，在速冻室的草莓盘要单层摆放，一般经4～5个小时可达到冻结要求，然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0～5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后，立即送入温度为-18℃，湿度为100%的冷库中进行贮藏。此法可贮藏18个月，随时鲜销，并可保持草莓的固有风味。