牡丹花馔 留香齿颊
牡丹花馔 留香齿颊
丁然 贵州中医药大学
牡丹花雍容华贵、国色天香，有“花中之王”之美誉。古人早已认识到牡丹除了可供观赏，还有食用和药用价值。《神农本草经》把牡丹列为上品，称其“味苦辛，寒。主寒热，中风、瘛疭、痉……安五脏，疗痈创”，还有“人食之，轻身、益寿”的记载。
牡丹一身都是宝，比如牡丹的干燥根皮入药称为牡丹皮，其性微寒，味辛、苦，入心、肝、肾三经，有清热凉血、活血化瘀之功。牡丹皮可与红花、乳香、没药同用以治疗跌扑损伤；还可配伍大黄、桃仁、芒硝等药组成大黄牡丹汤以散结消肿、泻热破瘀。
牡丹花具有补血益肝、清热解毒等功效。牡丹花的花蕊可制成饮品，不仅可以增强机体免疫能力、调节肠胃，同时也具有降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病等多种功能。
从牡丹籽中提取的牡丹籽油含有亚油酸、亚麻酸等人体必需氨基酸，以及丰富的维生素E、甾醇类化合物、多酚、黄酮等生物活性物质，具有降血压、降血脂、抗皱防晒、保湿美白等功效。
下文列举几种牡丹食法，以飨读者。
牡丹生菜
宋代《山家清供》记载：“宪圣喜清俭，不嗜杀。每令后苑进生菜，必采牡丹瓣和之。或用微面裹，炸之以酥。”说宋代宪圣皇后食用生菜时，必加牡丹花瓣，别有一番风味。
酥油煎牡丹
宋代苏东坡的《雨中明庆赏牡丹》曰：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”其另一首诗《雨中看牡丹》中亦记载：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”南宋诗人陈郁《赵园看白牡丹》云：“几欲宝酥煎洛蕊，迟回未忍折云裳。”
由以上诗文可以看出，宋代有将牡丹花蕊酥油煎食的风俗。
牛酥又名酥油，是把煮沸的牛奶晾凉，揭取凝在表面上的一层奶皮，煎成油。正如《饮膳正要》中所说：“牛乳中取净凝，熬而为酥。”牛酥油色泽鲜黄、味道香甜，口感极佳，还可以滋润胃肠、和脾温中，营养价值颇高。
牡丹花蕊是牡丹花中最精华的部分，性寒凉，可以清热凉血、清心除烦、滋阴养血。用油煎牡丹花蕊可以缓解牡丹花蕊的寒凉之性。
此外，牡丹花瓣也可以用酥油煎食。正如《遵生八笺》所言：“牡丹新落瓣亦可煎食、蜜浸。”
肉汁烩牡丹花
清代《养小录·餐芳谱》中记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”提出了牡丹花瓣的多种食用办法，在沸水中焯一下也行，用蜜浸泡后食用也行，用肉汁烩了吃也可以。
牡丹花茶、牡丹花蕊茶
牡丹花茶，汤色浅黄，淡雅清香；牡丹花蕊茶茶汤金黄，香味沁人心脾，都有养生保健功效。
此外，清代《植物名实图考》、明代《二如亭群芳谱》等书中还记载牡丹可蘸酱食、麻油煎食等。
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