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一起“吃瓜”

花匠小妙招
2024-12-14 13:39

原标题：一起“吃瓜”

来源：山东宣传

要问谁是夏日水果的头牌，西瓜一定是呼声最高的那个。汪曾祺写盛夏吃瓜：西瓜以绳络悬于井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。

享有“消暑神器”美誉的西瓜是酷暑时节水果界的“流量担当”。“这瓜保熟吗？”“不熟不要钱！”是大江南北通行的买瓜“暗号”。

我国是西瓜生产及消费的第一大国，年产量约8000万吨，约占全球的70%。西瓜在我国不是稀罕物，但的的确确招人喜欢。

绘制｜阮璐瑶

一

西瓜名中带“西”，起源于古老的非洲大地，本是一种葫芦科的野生植物。在埃及的壁画上，就有古西瓜的踪迹。直到现在，西瓜耐旱不耐湿的特性依然存在。

西瓜不远万里，一路东游来到中国，曾被称为“寒瓜”。南朝梁人沈约《行园》诗云：“寒瓜方卧垄，秋菰亦满陂。”明代科学家徐光启在《农政全书》中记载，“西瓜”这个名称，指一种从“西域”来的瓜种。有传说是汉武帝时期张骞通西域时，见到了西瓜，并把相关的见闻带回。东汉班固在《前汉书·地理志》中也有相应的记载，他写瓜州（今甘肃瓜州县）出产的瓜大且甜美，就连狐狸钻进去吃都不会露出尾巴。

“建安七子”之一刘桢在《瓜赋》中曾经这样描述西瓜：“蓝皮密理，素肌丹瓤；冷亚冰霜，甘逾蜜糖。”说明东汉时期已经有瓜可食。

1976年，广西贵县西汉墓椁室的淤泥中发现了西瓜籽。1980年，江苏省扬州西郊汉墓的随葬漆笥中也发现了西瓜籽。这些发现实证，至少在西汉时期，中国人就已经吃上“西瓜”了。不过从南宋时期，西瓜才开始广泛种植。南宋称西瓜为“天然碧玉团”，吃法也很别致——佐酒，故有“凉生酒量宽”的句子留下。

《停琴摘阮图》局部南宋赵伯驹（传）现藏于台北故宫博物院

吃西瓜，是夏天的仪式感。

清康熙年间，宗室诗人文昭在盛夏时节以井水镇过的大西瓜招待客人，赋诗《与客食西瓜分韵》：“棱棱苍绿带微殷，夜贮筠笼系井间。擎出团如铜斗大，切开并作象梳弯。瓤涵艳艳胭脂水，子吐离离玳瑁斑。最是茶余消午渴，分尝热客坐成圜。”

那会儿，用西瓜招待客人就连盘碟都十分讲究。晚清大将魁玉少时念私塾，母亲十分重视优待塾师，夏天送西瓜时吩咐庖厨红瓤瓜用绿瓷碟盛，黄瓤瓜则用白瓷碟，务必颜色相配。

当然对普通人来说，只要吃得畅快淋漓，就已经很满足了。

二

自从中国人开始种西瓜，在吃瓜赛道上很快就实现了“自由”。

从南宋到清末，每个时代都有关于西瓜的“颂歌”。明代王世懋在《学圃杂疏·瓜蔬》中说“西瓜……瓜中第一美味”，张岱则称“西瓜生于六月，享尽天福”，是上天赐给芸芸众生的宝贝，评价可谓相当高了。

在吃瓜的方法上，古人也是脑洞大开，充满情趣。比如“望瓜消暑”，把瓜瓤掏空，在瓜皮上雕刻出各种图案，夏日悬挂于宴席上，名曰“西瓜灯”。清代黄之隽的“好因消暑供清赏，技巧惊人是偃师”，写的就是这种“吃法”。直到今天，用西瓜皮雕镂西瓜灯仍然是民间孩童的一种娱乐形式。

中国人对吃瓜的钻研，就连西瓜都想说一句“我没惹你们任何人”。

除了直接生食之外，人们还把西瓜渍以糖，制成西瓜膏，或拌豆豉制成香豉；西瓜皮可以做成凉拌小菜，或者腌渍成小咸菜；西瓜籽经过曝晒、炒制加工，成为“茶点”。

明太祖朱元璋，“喜欢用鲜西瓜子加盐焙干而食”；《红楼梦》中林黛玉拜访薛宝钗时，“嗑着瓜子儿，只管抿着嘴儿笑”。

《清稗类钞》里记载了几样西瓜菜，比如“西瓜煮猪肉”。这道菜的做法是用西瓜汁来烹煮猪肉，味同蜜炙肉。

据说慈禧太后嗜好吃瓜，御厨挖空心思开发出了名为“西瓜盅”的菜肴：以西瓜为容器，以火腿、鸡丁、龙眼等食材为主料，辅以杏仁、松仁等坚果，小火慢炖，果香肉香兼备，是有名的御膳菜品。

西瓜表皮有个好听的名儿叫西瓜翠衣、西瓜青，是治病良药，对暑热烦渴、水肿、口舌生疮以及秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病都有很好的疗效。西瓜还有提神、消除胃肠胀气、治疗肝炎之功用。

西瓜到了中国人这里，真是从皮吃到籽，一点都不能落下，物尽其用。

时至今日，西瓜的创意吃法更为多元，西瓜奶茶、西瓜奶昔、冰西瓜气泡美式……将甜美的西瓜巧妙地和酒联系在一起，便成了一杯解暑的西瓜酒；用黄豆和西瓜做酱，咸香下饭，也就是山东人喜欢的西瓜酱。

三

山东作为中国第二产瓜大省，不仅产量巨大，而且品种多样、品质优良，可谓“名瓜云集”。

菏泽东明县地处黄河南岸，是黄河入鲁第一县，也是重要的西瓜生产基地，早在1995年就被国务院首批命名“中国西瓜之乡”。2008年时，东明西瓜成了农业部认定的地理标志农产品。东明西瓜个头大、口味甜、耐储运，向半个中国输送着清甜。

德州种植西瓜的历史有上千年。据传，早在初唐时期，“初唐四杰”之一、大文学家骆宾王夏日经过德州，口渴吃瓜，感觉味道甚美，于是写下“一顷南山豆，五色东陵瓜。野衣裁薜叶，山酒酌藤花”的诗句。德州西瓜里要属“喇嘛瓜”最为有名，也称作“长蜜瓜”或“西洋枕”。喇嘛瓜瓜瓤细致、入口脆沙、甘甜无比，素有“脆沙瓤，赛冰糖”的美誉。

淄博高青种植西瓜的历史也很悠久，元代散曲大家、《阳春白雪》编纂者杨朝英曾写过一首描绘高青西瓜种植盛况的小令——《小桃红·瓜田访友》，其中写道：“清河摆渡破浮萍，漫垄拄杖行。蔓翠叶碧又几重？连穹窿，红瓤成津齿间生。竹笠茅蓑，皓髯村翁，掌中瓜锄轻。”高青西瓜甜、脆、爽口，当地亦有“西瓜之乡”的美誉。

“天上甘露美，昌乐西瓜甜”，潍坊昌乐县从明末清初之时就开始种植西瓜。昌乐西瓜“皮薄、沙瓤、脆甜”，是山东省名优特产。

济宁梁山县的“黄河滩西瓜”是国家地理标志产品，种植在黄河滩区沙质土壤上，土壤通透性好，富含锌、铁、碘、硒等多种微量元素和矿物质，在各种优越的自然条件叠加作用下，黄河滩西瓜个大、沙瓤、汁多、味甜。

山东的好西瓜数不胜数，盛夏的阳光和碧绿滚圆的大西瓜书写了一个夏天的故事。到山东吃瓜，管够！

如今，我国已经拥有2000多个瓜种，甚至将西瓜种到了西藏。中国西瓜不仅甜蜜了中国人的四季——没错，已经突破了夏天，四季供给——更是让日韩民众羡慕得抓心挠肝。

盛夏正当时，消暑有“凉”策。让我们一起“浮瓜沉李”，共享清凉与甜蜜。

来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin）丨主播：张海燕

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