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生姜食物加工新法两则

花匠小妙招
2024-12-14 13:42

1、甘草酸梅姜

本品是将嫩姜处置惩罚后与甘草、酸梅汁等合营糖渍而成的。产物具有甜、酸、辛辣等复合滋味，具有开胃生津等感化。

1、质料选择与处置惩罚：拔取肉质肥厚细嫩的子姜，在活动水中冲刷洁净后刮净浮皮，或用5%～8%热碱液浸泡后捞出放入活动水中搓洗去皮，然后依横径斜切成0.5～0.7厘米厚的斜片。加过量精盐拌和腌制3～4小时，然后投入浓度3%～5%的石灰水中浸泡4～6小时，掏出投入滚水中热烫3～5分钟，捞出沥干水份备用。

2、糖制：接纳糖液浸渍的要领。取白沙糖4～5千克，参加清水20千克搅拌消融，参加甘草粉4千克、丁喷鼻粉150克、苯甲酸钠100克(要先用大批水消融)。混淆搅拌匀称后参加处置惩罚好的姜片，浸渍48小时，留意中央翻拌3～4次，以使渗糖匀称。

3、烘烤：将浸渍的姜片捞出，送入烘干室，以60～70℃前提下烘至外貌枯燥时，再用残剩的汁液浸渍，重复举行，以吸附完汁液为好，最初在65～70℃前提下烘干，至含水量不凌驾14%为止。

4、制品包装：产物烘干后回软3～4小时，然后用聚乙烯袋作30克、50克、100克密封真空小包装。

2、葱酥糖姜

本品是以鲜嫩姜片合营洋葱的喷鼻味为特色糖渍而成的。产物质地酥脆，甘喷鼻轻辣，别具风味。

1、质料选择与处置惩罚：嫩姜洗濯去皮后斜切成0.7～1厘米厚的斜片，放入饱和石灰水中浸泡24小时，然后捞出在清水中漂洗，沥干水份备用。洋葱剥去表面干皮，切蒂后洗濯，切成碎块，用打浆机打成细浆备用。

2、质料合营：姜片25千克、洋葱细浆7.5千克、白沙糖20千克、糖精过量(不凌驾0.15克/千克)、清水12千克。

3、糖渍：将水、白沙糖、糖精入锅，加热煮沸，参加姜片，微火熬至103℃阁下，参加洋葱细浆，持续煮沸稀释，搅拌至结成浓稠团块状为止，制止加热，迟缓搅拌冷却。

4、烘烤：把上述浓稠状物散摊于烘盘中，入烘干室以60～65℃的温度烘至枯燥散开为止，含水量不凌驾10%。

5、制品包装：以30克、50克、100克聚乙烯小袋作抽真空密封包装便可。