买花椒，要分清“红色”和“青色”，哪个更香？哪个更麻？区别大

• 花匠小妙招
• 2024-12-14 15:32

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民间谚语：“一代天“椒”，引天下食客竞折腰。”花椒是一种常用的调味品，但你有没有想过我们在炒菜时，放上一点花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果。但花椒也是有颜色的区分，而且口感和用处还真不小，你可知道？

通常我们在买花椒的时候，会看见有“红色”和“青色”之分，具体有什么不同也说不上来，其实它们的口感和用途完全是不一样的，可不要随便买。

分享红花椒和青花椒，哪个更香？那个更麻的小知识：青花椒味道偏麻，香味浓郁，如果做菜放多了，不是四川人还真有点扶不住这个味道，青花椒比较适合做一些凉拌菜。红花椒偏香，出油率偏高，可以用于做一些大菜或者红烧菜。朋友们不难发现，四川、重庆的火锅，就会用到大把的红花椒，可以起到提味增香的作用。弄懂后再买心里有底，才能快速、准确地买到适合自家菜肴的花椒。

自制红花椒粉

1、100克花椒放入平盘摊开（我用的是35x25的烤盘）在阳光充足处晒1小时左右，去一下湿气。不建议炒或烤。

2、清空小美主锅，确保主锅，刀头，盖子和量杯盖干燥无水分。放入100克红花椒，盖上盖子和量杯盖。设置30秒，温度不管，速度10。

3、30秒时间到，音乐响起，打开盖子，浓郁的香气扑鼻而来，清爽无比。

4、香味浓郁的红花椒粉就做好了，川菜离不开它，拌菜，和馅，干油碟，无它不欢。

自制青花椒油

1、准备干净的无籽青花椒、葱姜蒜、香料、干辣椒。

2、炒锅里倒油，凉油将所有调料倒入锅里，中小火翻炒。

3、炒出香味，将葱挑出来，葱容易糊，糊了油就会有苦味，影响口感。

4、再倒入食用油，油不要烧热，倒入青花椒后，再放入2到3个干辣椒。

5、中小火慢慢熬8分钟左右，注意不要糊了。

6、熬好后，用筛网过滤掉花椒，把油倒入器皿中即可。

在购买花椒时，还是要根据自己的口味和烹饪方式来选择红花椒还是青花椒。今天给朋友们分享的关于红花椒和青花椒的区别和用途，你学会了吗？如果你还有不同的分享，欢迎在下方评论区留言。

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