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干花椒制油超详细版本~妈妈再也不用担心吃不到纯正花椒油啦步骤 1
1.准备红花椒75克(增香用)
步骤 2
2.青花椒50克(增麻用),青红花椒比例一般是1:2,喜欢麻的可以放多一点青花椒,我用了50克
步骤 3
3.泡水10分钟,目的是去除花椒的苦味,也为了后面炸花椒的时候不容易炸糊
步骤 4
4.捞出,滤干水分
步骤 5
5.摊开,自然晾干
步骤 6
6.晾花椒的同时,准备1L油,把油煮到7成热,晾凉备用(花椒和油比例1:10)
步骤 7
7.将晾凉的油和晾干的花椒,倒盆里
步骤 8
8.盖上锅盖蒸35分钟,也可以用锡纸包住盆口,再蒸,目的是控制油温,防止麻香味挥发
步骤 9
9.蒸好的花椒油,捞出花椒,再放些许蒸好的花椒油,一起回锅小火慢炸,划重点,一定要小火!!!花椒熬焦了容易发苦,油就废了
步骤 10
10.炸好的花椒倒回原先蒸好的花椒油里面,盖章锡纸或者碟,密封好,静置24小时,再装瓶,这样做出来的花椒油更香更麻
步骤 11
小白成功上岸!
菜谱创建时间:2024-07-16 16:23:29
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