花叔蜀：真正的川菜，到底有哪些不为人知的大牌川菜品(二)
【“佛系”川菜——鸡豆花】
这道川菜放在今天，就可以说是所谓的佛系川菜吧。“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。”，鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特点在于，所用的主要食材是鸡脯肉、熟火腿末，而最终却以豆花状成形，色泽雪白，吃起来口感也似豆花般细嫩，但品上一口，在嘴里融化的却全是鸡肉的鲜香。
这道菜原本是唐朝的宫廷菜肴，四川极具代表性的名菜，最近一次登上国宴菜单，便是美国总统特朗普访华之际。不仅在中国国宴上大放光彩，这道鸡豆花还曾登上过泰国的国宴，泰国公主诗琳通60大寿时，也专门提出要求要吃川菜中的鸡豆花、麻婆豆腐、辣子鸡三道菜，为此还专门邀请了川菜厨师团，远赴重洋去为泰国公主生日宴上的250名宾客制作菜肴。
这道菜制作工艺十分精细，光是将鸡肉剁成鸡茸就需要经过厨师的2000次的反复捶打，其次吊汤也是十分考验厨师功底，味道浓厚鲜美的高汤，却必须要保证汤色清澈如水，不能有任何杂质。制作这样一道鸡豆花，前后需要花费大约10个小时，因此这道用料并不十分挑剔的菜，在日常生活中，我们是很难吃到的。
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