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火锅底料做法.docx

花匠小妙招
2024-12-14 16:11

第 PAGE 1 第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页火锅底料做法自制火锅底料的做法一：食材明细：西红柿，小米椒，大蒜，葱，香菇，食盐，酱油等; 1.西红柿去蒂后在上方划上十字，然后放在沸水中焯烫一会儿，将去捞出轻轻便能将皮撕掉，切成小块备用; 2.小米椒切成小粒，大蒜拍碎即可，葱洗净切成小段，香菇提前放在清水中浸泡一会儿，再放在淡盐水中搓洗，接着将其用清水冲洗一遍，切块备用即可; 3.西红柿块，小米椒和大蒜放在搅拌机中，打成糊状，锅中加适量的食用油，烧热后将打碎的西红柿糊倒进去翻炒几分钟; 4.接下来加适量的食盐和酱油调味，翻炒均匀后在锅中参加高汤或者清水，放入葱段和香菇，大火熬煮至沸腾后便可; 小贴士：在给西红柿去皮的时候不适宜让西红柿煮的太久，最多两分钟即可，可以将西红柿的籽去掉，这样熬煮出来的汤底更加细滑，在使用菌类的时候，可以用香菇，也可以选用茶树菇，这个可以根据自己的喜好，但是最好先给菇类去蒂，然后是在炒料的时候，油不要烧的太热了，太热一是影响口感，另外还会溅到自己，西红柿水分充足，在炒的过程中会大量出水，另外如果喜欢偏甜一点的口味的，可以在汤料里面参加一些白砂糖，起到很好的`调味的作用。自制火锅底料的做法二：食材明细：花椒，八角，桂皮，丁香，香叶，草果，肉蔻，茴香籽，黑胡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，油泼辣，干豆豉，剁椒，植物油等; 1.将准备的所有的香料都清洗干净，然后放在热水中浸泡至少半个小时，使其软化; 2.泡软的香料沥干水分，放在料理机中打碎，呈现出木屑状即可; 3.将油泼辣，剁椒，郫县豆瓣酱和干豆豉也放在料理机中打碎，成泥状备用; 4.将足量的油倒在锅中，再把打碎的香料全部倒进去，开小火慢慢的熬煮20分钟左右，直至所有的香料都变得焦黄之后用筛网将香料滤出; 5.之前打好的泥状酱料倒在锅中，继续用小火熬煮一段时间，可以加适量的清水一起熬煮，这样做出来的便是麻辣火锅底料。